學(xué)習(xí)內(nèi)容：

  1、入廚基本功：由實(shí)操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤(pán)技術(shù)。

  2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、湘菜為主，傳授新派八大菜系及宴席設(shè)計(jì)制作技巧，每天4~6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。

  3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺(tái)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)傳授各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

  4、藝術(shù)拼盤(pán)：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)20多個(gè)品種，如孔雀開(kāi)屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

  5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識(shí)，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營(yíng)與管理，各式鹵烤和燒臘技術(shù)

  6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動(dòng)手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實(shí)操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤(pán)及鹵水與燒臘制作技法。

      在法國(guó)烹飪界有這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：“手的輕重!”如果一個(gè)人的心思不夠細(xì)膩，那么他擺放和裝飾菜品的時(shí)候就會(huì)很粗糙，很邋遢，做事情也會(huì)留下痕跡，這是大 忌，所以手的輕快節(jié)奏和準(zhǔn)確度很重要，其次穿著，不需要多么奢華，但一定要適合自己。如果你把自己裝飾的像個(gè)“小地痞”或者不修邊幅的話(huà)，我勸你趁早轉(zhuǎn)行，這是一個(gè)態(tài)度問(wèn)題，審美觀，懂嗎?你不是小流氓，也不是“暴發(fā)戶(hù)”你是一個(gè)廚師。       

  2、烹飪就像愛(ài)情，你要帶著放肆的情感投入其中，否則不要。

  但很多老板，并沒(méi)有意識(shí)到改善食宿條件，可以有效提高廚師的工作積極性。他們認(rèn)為，廚師只要有地兒住，有飯吃，就沒(méi)有什么可挑剔的了，何必還要另外增加成本?所以，往往忽視了對(duì)廚師食宿條件的改善。

  試想，要是換了你在一個(gè)沒(méi)有飯?zhí)?、連吃飯也要蹲在路邊，甚至有時(shí)候，還要一邊炒菜一邊吃飯的餐廳工作，你會(huì)不會(huì)想留下來(lái)?

  而住宿方面，如果把員工宿舍改造成統(tǒng)一的八人間，整齊劃一、干凈衛(wèi)生，讓廚師住得舒舒服服，那么他們勞累了 ，回到這樣的宿舍，自然而然就會(huì)產(chǎn)生一種幸福感，自然就把這里當(dāng)成了家。