水產(chǎn)為本，魚(yú)菜為主：湖北自古被譽(yù)為千湖之省、魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種淡水魚(yú)類(lèi)及水產(chǎn)品，許多是湖北所獨(dú)有的。像生長(zhǎng)在長(zhǎng)江的鮰魚(yú)，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江支流清江的清魚(yú)，肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩，皆為水產(chǎn)中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜，悠久歷史的武昌魚(yú)，更是聞   名中外。

用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營(yíng)餐廳

  廚師當(dāng)老板，要具備一個(gè)心態(tài)，那就是不要為了賺錢(qián)而開(kāi)酒店。

  在開(kāi)店初期，賺錢(qián)是相當(dāng)艱難的，較大的前期投入和客源的培養(yǎng)，都需要一段時(shí)間來(lái)收到回報(bào)，而這些，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你去一個(gè)酒店當(dāng)廚師省心，來(lái)錢(qián)快。這時(shí)，很多廚師老板就堅(jiān)持不住，自己放棄、改行了。

  如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來(lái)開(kāi)店就不一樣了，事業(yè)是個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)，短期的不回營(yíng)并不能影響創(chuàng)業(yè)者的念。所以只要肯堅(jiān)持，創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。   

保羅·博古斯(Paul Bocuse)

  1、“ 你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力”(這是老爺子在自傳中寫(xiě)給全世界年輕廚師的話)。

  2 、“烹飪是燃燒的藝術(shù)，就像和你的情人幽會(huì)，你必須放肆一點(diǎn)，投入一點(diǎn)，去享受那個(gè)浪漫而富有創(chuàng)造力的過(guò)程”(這是博古斯?fàn)敔斣趦赡昵俺霭娴男聲?shū)《圣火》中所寫(xiě)到的話，在書(shū)中博古斯?fàn)敔敯咽澄锱腼兊倪^(guò)程比作追求女性，而把自己對(duì)烹飪的美和女性的美做了很細(xì)致的對(duì)比)。 

亞倫·巴薩德(Alain Passade)

  1、如果我選擇一個(gè)年輕人進(jìn)入自己的廚房，我會(huì)很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，強(qiáng) 壯。