在成為一名閩菜廚師以后，父親就不斷告訴吳嶸說(shuō)：“要遵從傳統(tǒng)守規(guī)矩，經(jīng)典的閩菜是不能被改變的?！睉驯е鴮?duì)烹飪的無(wú)限熱愛(ài)和父親的叮囑，吳嶸的從廚之路也算是一帆風(fēng)順，曾在廈門(mén)某國(guó)企餐飲企業(yè)里做了將近十年的廚師長(zhǎng)，對(duì)傳統(tǒng)閩菜的烹飪也是駕輕就熟。可也許越是在很多規(guī)則約束下長(zhǎng)大的，內(nèi)心越是希望去掙脫束縛、去突破自我。

“創(chuàng)意不是亂做”
  “創(chuàng)意不是亂做”，在吳嶸看來(lái)，只有對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創(chuàng)新的基礎(chǔ)。他常會(huì)把生活中的靈感和飲食的料理理念融入其中，首先一定會(huì)選用當(dāng)?shù)? 鮮的食材，采用國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先的烹飪技術(shù)，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過(guò)時(shí)的單詞”融入到每道菜肴中。作為宴遇的出品總監(jiān)，宴遇的每一道菜，從味蕾到視覺(jué)、觸覺(jué)的展現(xiàn)，吳嶸都進(jìn)行了設(shè)計(jì)。每道菜的元素都經(jīng)過(guò)精心選取，讓器皿、燈光、音樂(lè)，甚至充滿(mǎn)美感的擺盤(pán)激發(fā)食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質(zhì)感。

   首先，教學(xué)老師應(yīng)帶動(dòng)廚師學(xué)子學(xué)習(xí)廚藝的興趣；興趣是一切成功學(xué)習(xí)的重要砝碼，有了興趣你才能在學(xué)習(xí)的其它方面有所突破。

    其次，老師要給廚師學(xué)子足夠的鍛煉空間；在少量的理論課之余，多讓學(xué)生練習(xí)實(shí)操，在實(shí)操中學(xué)廚藝，增長(zhǎng)廚藝。

    再次，學(xué)校多組織去餐飲企業(yè)觀(guān)摩實(shí)習(xí)；通過(guò)觀(guān)摩實(shí)習(xí)不僅可以讓廚師學(xué)子掌握餐飲企業(yè)的廚房流程，更能讓他們認(rèn)識(shí)到自己的不足，這樣更容易讓他們?cè)诮窈蟮膶W(xué)習(xí)中自己。

  廚師的廚藝人生很精彩，廚房的藝術(shù)，做飯的藝術(shù)，享受生活的藝術(shù)讓現(xiàn)代的廚師們變成了“香餑餑”。在百變的廚藝人生中成長(zhǎng)，為自己的職業(yè)做一個(gè)很好的規(guī)劃，這就是成功的開(kāi)始。