NO.2 確定菜肴的價(jià)位分類。

  我們店的人均消費(fèi)大概是80元，所以我們的菜品價(jià)位的分類是：售價(jià)低于20元的菜約占菜品總數(shù)的15%;售價(jià)在20元-30元的菜約占菜品總數(shù)的25%;售價(jià)在 30元-40元的菜約占菜品總數(shù)的55%;售價(jià)在40元-50元的菜約占菜品總數(shù)的3%;售價(jià)超過50元的菜只占菜品總數(shù)的2%。

    很快就要到中高考了，對于兒女未來的思考在此時(shí)也顯得尤為重要。保定虎振學(xué)校的張同學(xué)回憶說，去年他高考前他的爸爸媽媽就到保定虎振來考察了。他們認(rèn)真分析了廚師的發(fā)展前景，認(rèn)為學(xué)習(xí)烹飪是一個(gè)比讀大學(xué)更適合我的路。而我現(xiàn)在也非常感謝爸媽為我選得這條路，我很喜歡烹飪，我覺得我以后能做得很好。

    筆者采訪的很多保定虎振學(xué)校學(xué)子都有類似這樣的經(jīng)歷。不同之處在于有的是中考，有的是高考。有的是出于自己喜好一直堅(jiān)持選擇保定虎振，有的是感激父母為自己選擇了廚師行業(yè)選擇了保定虎振。

    望子成龍望女成鳳，這是父母努力打拼的動(dòng)力，這也是孩子實(shí)現(xiàn)好的發(fā)展的良好開始。當(dāng)然，前提是父母為孩子選擇一條適合的路。而學(xué)技術(shù)， 是條不悔路！

    其實(shí)，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問題，還牽涉到其它各方面的問題。例如，你的飯店定位是否準(zhǔn)確?你的菜品價(jià)格是否偏高?你的服務(wù)質(zhì)量是否下降?你的營銷工作是否做好了?你的管理人員是否得力?等等。然而有以上問題的飯店老板，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地找廚師的茬，動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚，這種老板不能不說是很愚蠢的。

2、老板對廚師過于苛刻，?？霖?zé)失敗，無視成績

  人都是愛面子的，沒有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒有不喜歡鼓勵(lì)的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強(qiáng)。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會(huì)有一二份菜炒砸了。做任何事都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬分之五等差錯(cuò)率都是可以接受的。