Thomas keller (托馬斯·凱樂(lè))

  1、廚師，我把這個(gè)職業(yè)看成是一種自?shī)首詷?lè)，其實(shí)烹飪更像是欣賞歌劇，無(wú)論對(duì)于廚師還是客人，這都是一個(gè)偉大且享受的過(guò)程。

  2、現(xiàn)在全世界有那么多有著美好夢(mèng)想的年輕廚師在奮斗，我只想告訴他們。別放棄，無(wú)論你在什么樣的環(huán)境工作，記住一個(gè)目標(biāo)，開(kāi)一家小店，做你喜歡做的菜，當(dāng)然得是大家愛(ài)吃的才行。別忘了在這個(gè)過(guò)程中思考，思考，依然是思考!

  他們身上有一些共同點(diǎn)，比如：

  認(rèn)真專注，享受烹飪;

  心系客人，力求所好;

  關(guān)注細(xì)節(jié)，不忘初心;

  融于生活，營(yíng)銷自己;

你也知道，近年來(lái)，餐飲業(yè)頻遇“用工荒”，特別是大節(jié)日前后，后廚的人員流失更是驚人。其實(shí)，這不僅僅是工資低的問(wèn)題，更多的時(shí)候，是因?yàn)樗麄兂圆缓?、住不好、工作環(huán)境不好而造成的。所以，除了一些老生常談的因素之外，作為老板想要留住廚師，想要提高自家餐廳的出品水平，直接有效的方法，莫過(guò)于從改善廚師的食宿條件做起。

安居才能樂(lè)業(yè)

  后廚的基層從業(yè)人員，大多來(lái)自外地，這就意味著他們背井離鄉(xiāng)來(lái)到這個(gè)城市，來(lái)到這個(gè)飯店。如果飯店不能給他們提供符合基本要求的食宿條件，他們會(huì)從心理上產(chǎn)生一種失落感，覺(jué)得在這個(gè)飯店工作看不到希望，自然就不會(huì)積極主動(dòng)地做事。

  盡管有很多報(bào)道都說(shuō)廚師開(kāi)店有個(gè)怪現(xiàn)象：“菜做得好，店不一定火”。

  但也有成功轉(zhuǎn)型做廚掌柜的標(biāo)桿人物，像大董烤鴨的董振祥、眉州東坡的王剛、上海品悅的周元昌等等。

  其實(shí)，在自身業(yè)務(wù)牢固的基礎(chǔ)上，多多學(xué)習(xí)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)而有力的走好未來(lái)的每一步，才是為以后自己開(kāi)店當(dāng)老板打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 離職的廚師，也請(qǐng)做一個(gè)有操守的人！作為一名廚師，這樣做也太沒(méi)有職業(yè)道德了吧?不但辭職只提前 告知，而且還要立即結(jié)工資。

  重要的是，突然在過(guò)節(jié)前說(shuō)走就走，這讓人家怎么做生意呀?以后還有廚師團(tuán)隊(duì)敢跟你一起工作嗎?