(4)鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時(shí)要求： ，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時(shí)左手將原料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

全日制大專(廊坊市分公司)的 保定虎振技校產(chǎn)品質(zhì)量上乘，價(jià)格低廉，我們一直在不斷的提高 保定虎振技校產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平、流水線生產(chǎn)出的 保定虎振技校產(chǎn)品可以讓您放心。 保定虎振技校產(chǎn)品質(zhì)量可靠，深受新老客戶的認(rèn)可和好評(píng)。