兩年制烹飪大師班    學(xué)期：兩年 授課內(nèi)容：
中國烹飪菜系概述：川、蘇、滬、京、魯、閩、粵、徽、浙、云、豫、香港、少數(shù)民族、官府、宮廷。
特殊原料加工：1、生猛海鮮加工及活養(yǎng) 2、原料拆骨分核取肉 3、精細刀工和茸膠加工。
調(diào)味技術(shù)：1、調(diào)品的特點 2、復(fù)合味的調(diào)制 3、調(diào)味要點解析。
烹調(diào)前的準備：1、制湯方法及原理 2、干料漲發(fā) 3、糊、漿處理技術(shù) 4、花式菜肴配制。冷拼、
冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹調(diào)方法 3、冷菜拼盤。熱菜烹調(diào)方法：炸、漿、貼、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、燴、煮等。
烹飪營養(yǎng)：1、營養(yǎng)與營養(yǎng)素 2、食物的消化和吸收 3、合理營養(yǎng)與烹調(diào)。
菜肴的命名：1、各種菜式的命名原則及方法。
筵席知識：1、席的意義和種類   2、筵席菜肴的設(shè)計要求。菜肴的成本核算：1、毛利率及售價 2、餐飲成本管理概要。

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    據(jù) 餐飲行業(yè)調(diào)查顯示,未來5年,中國廚師需求總量400多萬.據(jù)《大洋新聞報道》,廣州、深圳年薪80萬高級廚師難聘.有關(guān)資料統(tǒng)計,21世紀初,世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指.目前我國廚師總數(shù)已愈千萬,但相對于13億中國人來說,這個數(shù)量遠遠不夠,在國際上中餐廚師又是缺口 的行業(yè)之一,廚師已經(jīng)成為很多有志青年高度認可的熱門高薪職業(yè).