紫薯苗是紫薯發(fā)育而成也可以長出紫薯。所以紫薯苗中也含有大量的花青素和硒元素，還有各種葉綠素還有膳食纖維，維生素等等。紫薯苗比紅薯苗好吃，而且還營養(yǎng)，含有大量的花青素有美容養(yǎng)顏的效果。 紫薯纏繞藤本；塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化紫薯的圖片(21)較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。 莖基部四棱形，有翅；葉腋內(nèi)常生有形狀大小不一的零余子；單葉互生，中部以上葉對(duì)生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無毛；有時(shí)壓干后，葉邊緣向內(nèi)卷褶。 雄花淡綠色，構(gòu)成狹的圓錐花序。雌花為簡(jiǎn)單的穗狀花序。蒴果具3翅，頂端微凹，基部鈍形，翅橢圓形，長2.0～2.5厘米，寬1.5～2.0厘米；種子扁平，著生于果實(shí)每室中央，四周圍有薄膜狀翅。紫薯苗

都含有花青素。在眾多紫色食品中，紫薯不僅產(chǎn)量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睞。近不斷發(fā)表有關(guān)紫薯的研究論文，如現(xiàn)代食品科技2009年發(fā)表了紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究，研究表明紫甘薯花青素有較強(qiáng)的抗氧化作用。 　　食品工業(yè)2009年第4期發(fā)表了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔡花真等的紫甘薯花色苷組分小鼠肝、、心、脾脂質(zhì)過氧化的研究。營養(yǎng)學(xué)報(bào)2010年第32卷發(fā)表了天津科技大學(xué)馬淑青等的新研究成果：紫甘薯花色苷對(duì)糖尿病大鼠血糖和血脂的影響，研究表明，紫甘薯可糖尿病大鼠血糖、血脂異常，可能與其保護(hù)的功能有關(guān)。紫薯苗