紫紅薯含有大量用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是自由基劑。花青素對(duì)100多種疾病有和作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類直接、有效、的自由基劑，其自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過(guò)血腦屏障自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少給人體帶來(lái)的危害。
紫薯除了鮮食進(jìn)入菜市場(chǎng)或是超市之外，還可以加工成紫薯全粉，紫薯面條，紫薯粉條等等食品，紫薯中含有的花青素，利用紫薯提煉高端食用色素是該企業(yè)的重要業(yè)務(wù)之一。它除了具有普通紅薯 的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素 ，花青素對(duì)100多種疾病有和作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì) 脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì) 之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類直接、有效、的自由基劑 ，其自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯在、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏。

隨著現(xiàn)在人們的意識(shí)增強(qiáng)和消費(fèi)水平的逐步提高，社會(huì)老齡化，老年人口的增多，紫薯為食品更為大家所喜愛(ài)，紫薯的市場(chǎng)前景會(huì)非常廣闊，農(nóng)戶種植收益會(huì)更高。感興趣的種植戶朋友可咨詢山東冠縣樂(lè)農(nóng)紫薯種植合作社，要綜合的考慮當(dāng)?shù)氐耐寥李愋秃蜌夂驐l件，可從冠縣樂(lè)農(nóng)紫薯種植合作社選擇紫薯苗，在管理中要做到配方施肥，科學(xué)的管理，這樣可保證優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
眼下，栽植紫薯的時(shí)節(jié)臨近，農(nóng)戶可預(yù)定紫薯苗紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分中含有豐富的硒元素和花青素，硒是人體必需的元素，對(duì)于惡性腫瘤，延緩人體衰老，預(yù)癥的發(fā)生，降低血壓，保護(hù)心腦血管，便秘等方面具有很好的食療價(jià)值。所以紫薯特別深受中老年人的青睞，紫薯還可用于食品添加劑，配制酒、糖果等的著色，還可以用來(lái)生產(chǎn)和品、等，市場(chǎng)前景非常廣闊。

紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。紫薯所含大量奇特、用價(jià)值高的花青素。根據(jù)《研究》一書(shū)中，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是自由基劑，其自由基能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是能透過(guò)血腦屏障自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少給人體的一些危害，紫薯將成為花青素的主要原料之一。經(jīng)各國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，花青素對(duì)100多種疾病有和作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必須營(yíng)養(yǎng)素。

降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎，因而可以包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；花粉病和其它過(guò)敏癥；增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管性；保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過(guò)細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；1松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓）；1作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而阿爾茨海默氏??；1通過(guò)對(duì)性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。1花青素還具有抗輻射花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的可是不可或缺的。