以下是:廣西省南寧市良慶ISO22000認證本地審核員的產(chǎn)品參數(shù)
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光明新區(qū)公明街道風景北路鑫安文化大廈》。 廣西壯族自治區(qū),南寧市 南寧市位于廣西中部偏南，面向東南亞，背靠大西南，東鄰粵港澳，南臨北部灣，處于“一帶一路”的重要節(jié)點，是華南經(jīng)濟圈、西南經(jīng)濟圈、中國—東盟經(jīng)濟圈的交匯點。具有近海、近邊，沿江、沿線“兩近兩沿”的特點，距中越邊境約200公里，是距離東盟近的省會城市。平陸運河建成后，南寧港產(chǎn)城海融合發(fā)展的區(qū)位優(yōu)勢更加凸顯。南寧素有“中國綠城”“天下民歌眷戀的地方”等美譽，先后榮獲聯(lián)合國人居獎和全國文明城市、生態(tài)園林城市、衛(wèi)生城市、森林城市、中國旅游城市等稱號。
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以下是:廣西南寧良慶ISO22000認證本地審核員的圖文介紹
危害評估
所謂危害評估就是對識別出來的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進行評價。事實上，HACCP體系并不是要 控制
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風險系數(shù)。
哪些危害 是顯著危害？一般應從兩個方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風險性），二是一旦控制不當會給
人們帶來不可接受的損害（嚴重 性）。在實踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病學數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
的技術(shù)資料、息來評估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權(quán)威研究機構(gòu)向社會公布的風險分析資料、息來
判定危害的嚴重程度。需要注意的是，在進行危害分析時必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素，如銷售、運輸
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應在食品包裝上以適當?shù)奈淖只驁D形加以說明，給消費者合適的息，防止 食品
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對某些食品還應注明合適的消費人群，由于消費群體的不同或食用方式
的不同，有時可能 造成危害，有時可能不構(gòu)成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件，魚骨魚刺
對成年人來說通常不是危害，但對兒童就 有可能構(gòu)成危害。
關(guān)鍵控制點是進行ISO22000的基礎(chǔ)性工作。
1、定義：
CCP(關(guān)鍵控制點)：是指食品加工過程中的某一點，步驟或工序進行控制后，就可以防止，食品危害或其減少到可接受水平。
這幾個所指的食品危害是顯著危害，需要HACCP來控制，也就是每個顯著危害都必須通過一個或多個CCP來控制。
關(guān)鍵控制點(CCP)就能進行有效控制危害的加工點，步驟或程序。有效的控制--防止發(fā)生；危害；降低到可接受水平。
（1）防止發(fā)生：如改變食品中的PH到4.6以下，可以使致病性細菌不能生長或添加防腐劑，冷藏或冷凍能防止細菌生長。改進食品的原料配方，要防止化學危害如食品添加劑的危害發(fā)生
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問題4.是否下邊的工序能已確定的危害或減少到可接受的水平? 如回答“NO”，這一步是CCP。如回答“YES”，這一步不是CCP，而下道工序才能CCP。
3.CCP的改變
我們已多次提到CCP 或HACCP的是產(chǎn)品，加工過程特異性，對于已確定的關(guān)鍵點，如果出現(xiàn)工廠位置，配方，加工過程，儀器設(shè)備，配料供方，衛(wèi)生控制和其它支持性計劃改變以及用戶的改變，CCP都可能改變。（特異性Specific）
另外，一個CCP可能可以控制多個危害，如加熱可以消滅致病性細菌，以及寄生蟲，或冷凍，冷藏可以防止致病性生物生長和組胺的生成。而反過來，有些危害則需多個CCP來控制，如鯖魚罐頭，在原料收購，緩化，切臺，三個CCP來控制組胺的形成。
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