泡沫的研究早可以追溯到柏拉圖時(shí)代，但幾百年來(lái)，人們對(duì)泡沫的定義一直沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。美國(guó)膠體化學(xué)家L·I·Osipow和道康寧公司的R·F·Smith從泡沫的密度方面對(duì)泡沫進(jìn)行了定義；日本的伊藤光一從泡沫結(jié)構(gòu)的角度對(duì)泡沫進(jìn)行了定義，但是卻忽略了氣泡間的相互聯(lián)系；我國(guó)的表面物理學(xué)家趙國(guó)璽教授對(duì)泡沫的定義為：泡沫是氣體分散于液體中的分散體系，氣體是分散相（不連續(xù)相），液體是分散介質(zhì)（連續(xù)相），液體中的氣泡上升至液面，形成少量液體構(gòu)成的以液膜隔開氣體的氣泡聚集物。國(guó)內(nèi)外學(xué)者一致認(rèn)為：泡沫本身是一種熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，當(dāng)氣體進(jìn)入含有表面活性劑的溶液中時(shí)，便會(huì)形成長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定的泡沫體系。所以必須使用到消泡劑，消泡劑，是泡沫的一種添加劑。在涂料、湛江雷州紡織、湛江雷州醫(yī)學(xué)、湛江雷州發(fā)酵、湛江雷州造紙、湛江雷州水處理及石油化工等領(lǐng)域生產(chǎn)和應(yīng)用過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，進(jìn)而影響到產(chǎn)品質(zhì)量、湛江雷州生產(chǎn)過(guò)程?；趯?duì)泡沫的抑制、湛江雷州，生產(chǎn)時(shí)通常要把特定量的消泡劑加入其中。

消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、湛江雷州本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、湛江雷州本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、湛江雷州本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、湛江雷州本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、湛江雷州本地聚二甲基硅氧烷等7種。消泡劑（defoamer)又稱為抗泡劑，在工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有害泡沫，需要添加消泡劑。廣泛應(yīng)用于膠乳、湛江雷州本地紡織上漿、湛江雷州本地食品發(fā)酵、湛江雷州本地生物醫(yī)藥、湛江雷州本地農(nóng)藥、湛江雷州本地涂料、湛江雷州本地石油化工、湛江雷州本地造紙、湛江雷州本地工業(yè)清洗等行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害泡沫。

消泡劑，也稱消沫劑，是在食品及其他加工工業(yè)中起到降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、湛江雷州本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、湛江雷州本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、湛江雷州本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、湛江雷州本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、湛江雷州本地聚二甲基硅氧烷等7種。 一般來(lái)說(shuō)，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。泡沫是一熱力學(xué)上的不穩(wěn)定體系，不可能是穩(wěn)定的，泡沫的熱力學(xué)不穩(wěn)定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。