薄一致，攤裂均勻，攤度為原生胚直徑的130％～150％；表面色澤一致，為深麥黃色；內(nèi)部組織為均勻小蜂窩狀，不含雜質(zhì)、不青心、不欠火；口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味，細(xì)嚼略帶紫薯粉香味。 以做紫薯粉餅、紫薯粉糕、紫薯粉花卷、紫薯粉面包等；制作方法蒸、煮、油炸均可。重慶巴南紫薯粉生粉一般可以做饅頭、花卷、面包、餡料等的配料等。他們各司其職，共同完成食品大業(yè)。 重慶巴南紫薯粉的做法家常用法紫薯粉小蛋糕準(zhǔn)備食材：紫薯粉100g、低筋面粉80g、輔料雞蛋4個(gè)、糖粉60g、鮮奶油100ml 4個(gè)蛋黃置于盆中，加入20克糖粉 攪打至微微發(fā)白 加入紫薯粉 加入鮮奶油 攪打均勻 篩入低筋面粉 用橡皮刮刀拌勻 另取一盆，將4個(gè)蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā) 取三分之

彩色雨花石湯圓怎么做？ 1、平時(shí)做湯圓的水粉比例為4：5 但是現(xiàn)在要做重慶巴南紫薯粉（紫）、南瓜（黃）、斑斕汁（綠）、紅曲粉（紅）等等這些彩色雨花石湯圓，就必須不斷添加這些天然色素材料，但是這些材料有的是液體，有的是固體，含水量都不盡相同，所以有一個(gè)折中的方法。以200g糯米粉為例，先加入熱開水140g，并加入適量細(xì)砂糖，揉勻。（此時(shí)的面團(tuán)是偏干的狀態(tài)） 2、把面團(tuán)平分為A、B兩份。取A，平分成4份，分別用來做重慶巴南紫薯粉泥、斑斕汁、南瓜泥、紅曲粉面團(tuán) 3、基本上來說，這時(shí)面團(tuán)偏干，加上斑斕汁后如果還是偏干就加一點(diǎn)水揉勻至狀態(tài)剛好；接著取其中一份加入紫薯粉泥，需要加點(diǎn)水揉勻；接著加紅曲粉（只需要牙簽挑一點(diǎn)點(diǎn)），也需要加適量水揉勻；接著加南瓜泥，南瓜泥是比較濕的，一般不需要加水 4、四種顏色的面團(tuán)都揉勻之后，分別搓成細(xì)條狀。接著在另外一個(gè)面團(tuán)B中加入適量水，揉勻，并平分成4份，每份都搓成細(xì)條。 5、分別一條白面團(tuán)、一條彩色面團(tuán)搭配，卷在一起成麻花狀，搓一下，對(duì)折，再搓一下，再對(duì)折，用刀切丁，搓圓，就變成了雨花石湯圓啦。 6、（小貼士：這個(gè)過程中水量的掌握是很重要的，方子中已經(jīng)給出了方法以及大概的水量，具體情況還得憑自己掌握）