再生成各種酸。脂肪首先在脂肪水解酶的作用下水解為長鏈脂肪酸及甘油，甘油在甘油激酶催化下生成憐酸甘油。繼而被氧化為憐酸二輕，再經(jīng)異構(gòu)化生成磷酸甘油酸，經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酸，終糖酵解途徑實(shí)現(xiàn)氧化及利用。產(chǎn)酸發(fā)酵是指將溶解性單體或二聚體形式的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為以短鏈脂肪酸或醇為主的末端產(chǎn)物。這些水解成的單體會進(jìn)一步被生物降解成揮發(fā)性脂肪酸、乳酸、醇、氨等酸化產(chǎn)物和氫、二氧化碳，并到細(xì)胞外，產(chǎn)酸菌是一類快速生長的，它們傾向于生產(chǎn)乙酸，這樣能獲取高的能量以維持自身生長，末端產(chǎn)物組成取決于灰氧降解條件、底物種類和參與生化反應(yīng)的生物種類同時酸的降解首先通過氧化還原氮反應(yīng)實(shí)現(xiàn)脫作用。
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