紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃化合物。 　　也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。 　　紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山藥、紫胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紫背菜、紫蘇、黑豆、黑棗、黑茶、黑小米、黑小麥、黑苦蕎、黑加侖、、黑番茄、藍(lán)莓、紅莓、紅莧菜、紅辣椒、紅高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生紅皮、茄子皮、山楂皮、櫻桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、無花果、接骨木紅、等許多食品。紫薯苗

采收可以用鐵锨挖收，也可以用機(jī)器收獲。用鐵锨挖收時(shí)要從壟的邊緣入鏟將薯塊挖出，這樣可減少對(duì)薯塊的損傷。用機(jī)器用機(jī)器挖收時(shí)，從壟的一端入鏟，這樣隨著挖收鏟的向前移動(dòng)，薯塊就會(huì)被從土壤中翻出來了。在紫薯的采收過程中要做到輕刨，輕裝，輕運(yùn)，輕卸。 　　在家中存放紅薯，主要有三個(gè)簡(jiǎn)單在家中存放紅薯，主要有三個(gè)：室內(nèi)鮮存法，這個(gè)適合城市白領(lǐng)家庭中存放少量紅薯。蒸熟曬干保存法，很多地方的人喜歡吃地瓜干，這也是地瓜干的一種做法。切絲曬干法，這個(gè)適合愛喝粥的人。 　　下面來看下三個(gè)的具體實(shí)施步驟吧。室內(nèi)鮮存法：紅薯怕冷，當(dāng)溫度過低時(shí)，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度長(zhǎng)期高于18℃以上，又會(huì)生芽。因此，好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。紫薯苗