鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。 鋼材是鋼錠、鋼坯或鋼材通過壓力加工制成我們所需要的各種形狀、尺寸和性能的材料。 鋼材是 建設(shè)和實(shí)現(xiàn)四化必不可少的重要物資，應(yīng)用廣泛、品種繁多，根據(jù)斷面形狀的不同、一般分為型材、板材、管材和金屬制品四大類、為了便于組織鋼材的生產(chǎn)、訂貨供應(yīng)和搞好經(jīng)營(yíng)管理工作，又分為重軌、輕軌、大型型鋼、中型型鋼、小型型鋼、冷彎型鋼，優(yōu)質(zhì)型鋼、線材、中厚鋼板、薄鋼板、電工用硅鋼片、帶鋼、無縫鋼管、焊接鋼管、金屬制品等品種。
鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。不銹鋼或者 10.5% 或以上鉻金含量的抗腐蝕性合金鋼是該類金屬的通用術(shù)語。應(yīng)該記住不銹鋼并不是說這種鋼材不生銹或不會(huì)被腐蝕，而只不過是它比不含鉻的合金的耐腐蝕性能強(qiáng)得多。除了鉻金屬之外，其它金屬元素如鎳、鉬、釩等也可以加入合金中用于改變合金鋼的性能，從而生產(chǎn)出不同等級(jí)、不同性能的不銹鋼。因應(yīng)用目的和場(chǎng)所的不同，仔細(xì)挑選性能為合適的不銹鋼所制造的刀具，對(duì)于提高特定工作的工作效率和成功概率至關(guān)重要。 刀具中不同金屬元素帶來的優(yōu)點(diǎn)。 簡(jiǎn)單地說：鋼就是鐵和碳的合金。其它成分是為了使鋼材性能有所區(qū)別。

肖氏硬度：肖氏硬度法是一種動(dòng)態(tài)試驗(yàn)法。它是使具有一個(gè)金剛石圓頭的重錘從一定高度自由下落到試樣表面，借助于試樣的彈性使之回跳，跟據(jù)其回跳的高度來確定試樣的硬度。確定肖氏硬度的標(biāo)度的方法是：先把重錘在淬硬的高碳鋼表面上回跳的高度定為100，后將其平均刻度，表示肖氏硬度的一個(gè)單位。重錘在試樣表面回跳愈高，說明試樣的硬度愈高。肖氏硬度以HS表示，它是個(gè)無名數(shù)。
肖氏硬度測(cè)試簡(jiǎn)便，尤其適用于成品件或不易搬動(dòng)的大件。缺點(diǎn)是不夠。高溫硬度是指金屬材料在高溫下測(cè)得的硬度值。其表示方法與常溫一樣，只是需注明試瞼溫度。紅硬性(熱硬性)：是指金屬材料在較高溫度下仍能保持其高硬度的特性。用硬質(zhì)合金及具有紅硬性的鋼材制成的刀具，在高速切削時(shí)，由于刃部溫度劇烈升高變?yōu)榘导t色，但仍能保持高的硬度而正常工作。