福建三明紫薯?。憾町a(chǎn)品，保留了紫薯丁果肉的色澤、風味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性。福建三明紫薯丁復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。 2、福建三明紫薯丁：經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，色澤更鮮艷具有熟甘薯的香味，用水一沖即可檢驗。 它的營養(yǎng)成分明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯3~8倍，還富含硒元素和花青素。紫薯丁的制作方法是經(jīng)過多道工序加工制作而成的，所以紫薯丁具有豐富的營養(yǎng)價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮紫薯丁含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養(yǎng)分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長紫薯丁供應(yīng)時間，必須將其干制。山東樂農(nóng)實驗中著力于開發(fā)一種甘薯全粉，使其貯藏方便，并延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、面包、糕點、餡料等的配料。

操作程序 　　原料：選擇三種果肉顏色的福建三明紫薯?。鹤仙?、橙色果肉、黃色果肉 　?。ǘ┕に嚵鞒?　　將3種原料福建三明紫薯丁清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎（測水分）→包裝 　?、偾逑矗阂欢ㄇ逑锤蓛?，關(guān)系到產(chǎn)品的終質(zhì)量。 　　②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去凈，尤其是紫薯丁表皮凹陷部分。 　?、矍衅蚪z：將去皮后的紫薯丁用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。 　?、茏o色：用食鹽配制成0.5％的溶液，將切好的紫薯丁薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。 　?、莞稍铮河煤娓稍O(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，并注意溫度，一般在45~50℃之間，干燥時間可根據(jù)薯片、絲的大小確定，使終水分在6％以下。 　　⑥粉碎、包裝：將干燥后的福建三明紫薯丁，用錘片式粉碎機粉碎，使紫薯丁的細度在80目左右。