脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性。 　對于蔬菜，大家都很了解，也知道多吃蔬菜對身體好，那脫水蔬菜，又了解多少呢?細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)脫水蔬菜就在我們身邊，比如各種方便面中的蔬菜包就是由脫水蔬菜制作而成 20世紀(jì)時，人們認(rèn)識了胡蘿卜素(維生素A)的營養(yǎng)價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。

胡蘿卜什么時間播種 胡蘿卜的播種時間關(guān)系到胡蘿卜的收成，一般來說不同地方的、不同品種播種時間有所差異，但是大體上是夏季或者秋季播種，然后秋冬季節(jié)采收售賣。當(dāng)然，隨著種植技術(shù)的發(fā)展，人們需求的上升，也可以在春季播種，選用一些早熟品種，在2月-3月份進(jìn)行，這樣夏季到來之前就可以吃到可口的胡蘿卜了。 胡蘿卜在播種時要選擇合適的品種、的種子，對種子進(jìn)行搓毛和催芽。因?yàn)楹}卜種子的表皮會有毛刺，這樣就容易勾在一起，播種就會不均勻，從而影響種子發(fā)芽。所以在采收了胡蘿卜種子以后，要進(jìn)行曬干搓毛，使其一粒粒分開。除此之外，胡蘿卜種子顆粒非常小，所以播種時可以與草木灰混合在一起，這樣就能均勻撒在泥土里了。