蘋果果實體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實重量以成熟前一個月增長快。果實發(fā)育期的長短，一般早熟品種為～天，中熟品種為～天，晚熟品種為～天。果實色澤是商品的重要指標(biāo)。蘋果著色的好和差與糖分的積累礦質(zhì)元素的協(xié)調(diào)環(huán)境條件和激素種類含量等關(guān)系很大。后期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮中的葉綠素，改善通風(fēng)透光條件，提高日光照射度，做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和-D等激素，都可促進蘋果上色。 　　切開的蘋果切開的蘋果蘋果從花蕾出現(xiàn)到果實采收，一般有四次落花落果。次在終花期，花梗隨花謝而一起脫落，通常稱為落花。第二次在落花后一周左右，子房略見增大，可持續(xù)～天，稱為前期落果。第三次在第二次落果后的～天，果實已達(dá)到拇指指甲大，對產(chǎn)量影響較大，稱為生理落果，云南一般發(fā)生在月份，北方的物候期比云南晚，發(fā)生在月份，故稱“月落果”。第四次在果實采收前，落下成熟或接近成熟的果實，故稱采前落果。第二次落花落果，主要是營養(yǎng)不足和授粉受精不良引起。 　　第三次落果，除果實之間爭奪養(yǎng)分胚內(nèi)生長素缺乏外，是梢果爭奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭奪養(yǎng)分的力量比幼果強，所以除枝時做好摘心剪梢等抑制新梢生長外，還應(yīng)及時追施謝花花肥，補充養(yǎng)分。[]果實發(fā)育蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時一般表現(xiàn)為深綠色，果實成熟時將出現(xiàn)三種情況綠色消退，乃至完全消失，底色為紅色。綠色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色。綠色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果實成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色綠色和黃色等三種類型，還有其他顏色，但不多見。

因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹體營養(yǎng)水平合理負(fù)荷適宜的磷鉀肥與氮肥比例適當(dāng)控水均有利于果實的紅色發(fā)育。溫度對著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋果品種夜溫在℃以上時，不利于著色。果肉硬度也是果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺，也與果實的貯藏加工性狀相關(guān)。蘋果果肉的硬度與細(xì)胞壁中的纖維素含量細(xì)胞壁中膠層內(nèi)果膠類物質(zhì)的種類和數(shù)量以及果肉細(xì)胞的膨壓等密切相關(guān)。 　　[]果實套袋處理對鈣素的吸收與分布蘋果套袋栽培有能顯著提高果實的外觀品質(zhì)減少果實的農(nóng)藥殘留，改善果園的用藥結(jié)構(gòu)等優(yōu)點。但是，果實套袋后，由于改變了果實所處的微域溫濕光等條件，進而影響到果實生長發(fā)育過程中對礦質(zhì)元素的吸收，產(chǎn)生一些生理代謝障礙。而許多研究表明，蘋果果實生理病害發(fā)生與果實中鈣有密切關(guān)系。[]蘋果果實在整個生長發(fā)育過程都能持續(xù)攝入鈣。套袋前，果實能夠吸收整果鈣量的%左右;月份對照果實的整果鈣吸收量為%，而套袋果實為%;此外在成熟期仍有一定量的鈣素吸收。