不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25℃，莖葉生長適溫25~28℃，15℃以下停上生長，因此生姜的種植時間一般4月下旬至5月上旬，低熱河谷地區(qū)以3月上，中旬為宜，經(jīng)過催芽或用地膜栽培的可適當(dāng)提早。生姜喜溫暖濕潤的環(huán)境條件，不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25℃，莖葉生長適溫25~28℃，15℃以下停上生長，因此生姜的種植時間一般4月下旬至5月上旬。生姜喜溫暖濕潤的環(huán)境條件低熱河谷地區(qū)以3月上，中旬為宜，經(jīng)過催芽或用地膜栽培的可適當(dāng)提早。
剔除霉變，腐爛，干癟的病弱姜塊。種姜要選擇50100克有12個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷口應(yīng)用草木灰或石灰消毒后再播。生姜播種前好用藥劑浸種催芽，方法將種姜攤開晾曬12天然后用1:l:120的波爾多液浸種10分鐘，然后將種姜撈出后，用潮砂子將其層層堆碼好用薄膜覆蓋，厚度約3040厘米，使溫度保持在2030℃，810天即可出芽，報據(jù)芽子的大小。生姜播種前要精選姜種強(qiáng)弱分級播種。每畝用種量300500千克。

一年四季皆可種植，因其種植時間不同，可分為春夏秋冬四個品種，四個品種對于光照的強(qiáng)度和時長皆不同。春種植時間在初春三月，在開春后氣溫回升到5度以上即可播種，播種后一至兩月即可采收。一年四季皆可種植，因其種植時間不同，可分為春夏秋冬四個品種，四個品種對于光照的強(qiáng)度和時長皆不同。夏耐熱性強(qiáng)，生長快速，在5-7即可播種，采收在6-9月。
一般在8-9月播種，9-10月即可采收。越冬耐寒性強(qiáng)，通常播種時間在10-11月，在春節(jié)前后采收。秋耐熱性較強(qiáng)，一般在8-9月播種，9-10月即可采收。種植方法為散播，在播種前先將種子用水浸泡12小時，浸泡后放入冰箱冷藏24小時，取出將其放置在溫度在20-25度環(huán)境中催芽，約3-5天即可發(fā)芽，發(fā)芽后即可播種。為保證產(chǎn)量，每畝播種約3.5kg，播種后澆一次透水，覆土2-3cm，保持土壤濕潤。秋耐熱性較強(qiáng)約一星期即可齊苗。