一、修剪
葡萄修剪的步驟可分為“一看、二剪、三查”三字口訣。
1、看
看樹(shù)形、看樹(shù)勢(shì)、看品種、看枝條的成熟度、看該樹(shù)與鄰樹(shù)的關(guān)系，看出一個(gè)心中有數(shù)的合理的修剪方案。為動(dòng)剪作準(zhǔn)備。
2、剪
通過(guò)看樹(shù)形、樹(shù)相、枝條中粗度，然后動(dòng)手剪。
3、查
先檢查骨干枝修剪，如角度、架面的占有率高，再檢查每一個(gè)結(jié)果部位的母枝修剪情況，包括剪留長(zhǎng)度，枝組位置、方向等。 還要看一看枝間關(guān)系處理好了沒(méi)有，因?yàn)閱沃觊g差異也要靠修剪來(lái)解決。
4、冬季修剪中的注意事項(xiàng)
（1）殘樁不要留得太長(zhǎng)，如骨干枝的疏剪回縮，這都是大的傷口，剪口要盡量平滑，否則不易愈合，一年生母株剪口宜高出芽眼2CM。
（2）注意骨干枝的角度，如籬架扇形整枝時(shí)，通過(guò)株間間伐、株距加大后，如果不使主蔓角度加大，就不能保持穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。主蔓傾斜度越大，枝條生長(zhǎng)越緩和，基部的三角地帶加大之后，可以使整個(gè)架面通風(fēng)光照條件得到改善。
（3）強(qiáng)調(diào)隨剪隨綁，要會(huì)剪會(huì)綁，也可以?xún)蓚€(gè)人干，一個(gè)人負(fù)責(zé)修剪，一個(gè)人負(fù)責(zé)綁縛，分工合作。
葡萄是蔓性果樹(shù)，其骨干枝與結(jié)果母株在架面上擺布可塑性很大，只會(huì)剪不會(huì)綁，說(shuō)明修剪要領(lǐng)還沒(méi)有掌握好，應(yīng)開(kāi)動(dòng)腦筋，細(xì)心地研究要領(lǐng)，使修剪的成果讓第二年葡萄的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
（4）冬剪與清園相結(jié)合，通過(guò)修剪去除枯死的殘樁病枝、穗梗、卷須等無(wú)用的組織，還要去掉當(dāng)年綁扎新梢留在鐵絲上的布條、塑料線等，這些修剪下來(lái)的病殘物都要帶出葡萄園，集中燒毀。
二、管理方法
經(jīng)過(guò)冬季修后，結(jié)果母枝上的冬芽通常都有七八成萌發(fā)，此時(shí)應(yīng)該注意留芽。留芽太多，易浪費(fèi)養(yǎng)分，使樹(shù)勢(shì)弱，不利于坐果；但若留芽太少，易促發(fā)枝蔓旺盛生長(zhǎng)，造成嚴(yán)重的落花落果，因此要注意捎芽定梢。  
1、抹芽
通常一條結(jié)果母枝上有多個(gè)芽萌發(fā)時(shí)，每隔15～20厘米留一芽，每結(jié)果母枝留2～5條新梢，其余的從基部抹除。
抹芽時(shí)，一般抹除雙芽中的無(wú)花穗芽或弱芽，1個(gè)芽眼只留1條梢。為確保產(chǎn)量，也可在新梢長(zhǎng)至4～5片葉時(shí)，視其 卷絲是否帶花穗而決定其去留，但這樣浪費(fèi)養(yǎng)分較多。 
2、定梢綁蔓
所留的新梢開(kāi)花前，在花穗以上留5片葉摘心，而無(wú)花的梢留8片葉摘心。摘心后，會(huì)大量萌發(fā)副梢，只留頂部1～2個(gè)副梢并且留2葉反復(fù)摘心，其余的副梢全部抹除。同時(shí)，要根據(jù)蔓的生長(zhǎng)適時(shí)綁蔓。
3、花果穗的處理
為確保坐果率，通常用人工方法將花穗1/5的穗尖摘除，花期噴施0.3%硼肥加0.5%尿素（或0.2%磷酸二氫鉀）。花后一星期天將結(jié)果較多的果穗，進(jìn)行人工疏果，然后套袋保護(hù)。
4、中耕除草和病害防治
葡萄萌發(fā)3～5葉時(shí)開(kāi)始防病，每隔7～10天噴藥1次，尤其是雨后更要加強(qiáng)噴藥保護(hù)，并注意中耕除草。此期主要防葡萄黑痘病、灰霉病、銹病等。應(yīng)及時(shí)用藥防治。