對(duì)廚師時(shí)刻關(guān)心

  時(shí)刻關(guān)心廚師也是很重要的，每個(gè)人都有不如意的時(shí)候，在其煩惱時(shí)，可多問一句“是不是家里有什么事?”;當(dāng)他們工作勞累時(shí)，說一句“大家辛苦了”，會(huì)給人一種親切體貼的感覺，這會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過金錢物質(zhì)的給予。你對(duì)他關(guān)心一些，他就會(huì)對(duì)工作更仔細(xì)認(rèn)真些。

  還是上面那家店，有一個(gè)打荷的小弟，剛開始時(shí)他工作很認(rèn)真，但有一段時(shí)間他的工作表現(xiàn)就很差，總像有心事，干起活來一點(diǎn)也不仔細(xì)。于是在休息時(shí)，老板找到他進(jìn)行談話。原來他媽媽病了，需要做手術(shù)，當(dāng)時(shí)他的月薪只有四百塊，手術(shù)費(fèi)對(duì)他來說是個(gè)不小的數(shù)目。

  沒想到在了解了情況后，老板馬上到收銀臺(tái)為他預(yù)支了三千塊，讓他先拿著這些錢回家，并表示如果不夠再來拿。

  那個(gè)小弟很感動(dòng)，拿著錢回家及時(shí)地為母親做了手術(shù)，并在他媽媽病還沒有完全康復(fù)的時(shí)候，就回來了。然后，他的工作表現(xiàn)和態(tài)度，比原來更好了。

    在條件允許的情況下，建議選擇兩年制大廚精英班，學(xué)成后具備了獨(dú)立開店能力，學(xué)員可以多重選擇，可以選擇自己開店創(chuàng)業(yè)也可以選擇到五星級(jí)及以上大酒店進(jìn)行工作。大廚精英班，教學(xué) 階段學(xué)生親自動(dòng)手實(shí)踐一道菜肴，第二階段兩道菜肴，第三階段三道菜肴，第四階段各種檔次的宴席設(shè)計(jì)制作。
     兩年制烹飪工藝專業(yè)以培養(yǎng)烹調(diào)師為目標(biāo)，讓學(xué)員掌握豐富的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作，并具有中等專業(yè)的技術(shù)型、綜合型人才。學(xué)員畢業(yè)后學(xué)校分配學(xué)員到五星級(jí)酒店工作，真正實(shí)現(xiàn)“技能+學(xué)歷”的雙豐收。     

廚師與老板的關(guān)系是雇傭與被雇傭的關(guān)系。雖然也是一種相互依賴的關(guān)系，但也充滿了矛盾沖突。老板作為矛盾的主要方面，主宰著廚師的命運(yùn)，廚師在后廚中的地位，廚師的去與留，廚師薪資的高低通常是老板說了算。廚師與老板的矛盾糾結(jié)通常表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、生意不好時(shí)，老板總拿廚師開涮

  一個(gè)剛剛開業(yè)的新飯店，生意可能會(huì)異常火爆。可是幾個(gè)月過去了，人們漸漸對(duì)這個(gè)飯店失去了新鮮感，飯店的營業(yè)額也開始下降了。這本來是正?，F(xiàn)象，但這時(shí)候飯店的老板卻片面地認(rèn)為，這是因?yàn)閺N師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師干了幾個(gè)月后，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。