保證工資按時(shí)發(fā)放

  在外工作很不容易，現(xiàn)在很多廚師，在辛苦工作后卻領(lǐng)不到工資。比如有些廚房是承包制，月底開(kāi)工資時(shí)是餐廳直接與廚師長(zhǎng)結(jié)算，下面廚師的工資完全由廚師長(zhǎng)說(shuō)了算，所以一些廚師的工資很難保證。

  而隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的加速發(fā)展，原來(lái)的廚房“承包制”已不再適合發(fā)展需要，雖然我是廚師長(zhǎng)，但我們店現(xiàn)在已經(jīng)完全廢除了廚房“承包制”，工資發(fā)放由財(cái)務(wù)部決定。

  現(xiàn)在我們?cè)诓捎秒娔X管理模式后，財(cái)務(wù)部為每位廚師在指定銀行開(kāi)了戶頭，在發(fā)放工資時(shí)，全是直接將錢打入廚師的戶頭。而發(fā)放工資日期一到，廚師只要在網(wǎng)上銀行一查就知道工資發(fā)放沒(méi)有。

學(xué)廚師的六大刀法基本功

 刀法就是烹調(diào)過(guò)程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時(shí)的各種方法。下面就和小編一起看看吧。

  切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開(kāi)的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

學(xué)廚師的六大刀法基本功

  (l)直切 一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求： ，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。

    飯后躺在床上，他帶著第二天師傅就會(huì)教他烹飪的期待，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。誰(shuí)知第二天卻一切照舊，甚至變本加厲，“不僅沒(méi)人教我做菜，而且還有種被大家孤立的感覺(jué)。”唐立杰苦笑道。往后他還見(jiàn)識(shí)了更多的“廚房潛規(guī)則”，女師傅和領(lǐng)導(dǎo)的曖昧關(guān)系、師傅們之間為了上位的勾心斗角……在唐立杰面前活生生上演了一場(chǎng)廚房版的“宮斗戲”。而這個(gè)曾經(jīng)讓他心向往之的廚房，讓他無(wú)所適從。年少的唐立杰實(shí)在沒(méi)有心力適應(yīng)那個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的廚房小社會(huì)，離開(kāi)了廚房回了老家。

抱著“視死如歸”的心態(tài)，一定要學(xué)好
  唐立杰心有不甘，還是想學(xué)鐵板燒。于是他不顧家人反對(duì)，跟著爸爸坐了25小時(shí)的綠皮火車去了廣州，一切都讓他覺(jué)得很新奇，很興奮。一個(gè)星期后，他應(yīng)聘上了一家日料店的學(xué)徒工。晚上忙完了，廚房兄弟們會(huì)一起喝酒或沿著珠江邊散步談心。在沒(méi)有“錯(cuò)綜復(fù)雜的小社會(huì)”的廚房里，他很快就有了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。