學廚師哪里好_到哪學廚師_學廚師怎么樣_學廚師 虎振技校
   據(jù)記者了解，想成為一名普通廚師，只需參加半年的培訓，便可踏入此行，但要成為頂梁柱似的廚師長則需要十年磨一劍。以2000平為左右的中檔酒樓為例，目前廚師長的平均月薪達7000元，海鮮酒樓的廚師長 月薪達7萬元，月薪1萬的現(xiàn)象非常普遍。隨著人們的生活質(zhì)量的提高，餐飲業(yè)的競爭日益加劇，對廚師長的要求也越來越高，特別是組織管理能力和創(chuàng)新能力都有更嚴格的要求，不斷求新求變成了各家飯店的生存法則。
 流程化管理
   一些規(guī)模稍大的餐飲企業(yè)，為解決高級技術人才的匱乏問題，開始逐步引人標準化管理，打破以前完全靠“個人技術”。餐飲業(yè)業(yè)會有一套自己的工藝流程，就像服裝廠的生產(chǎn)線一樣，每個員工只是完成屬于自己職責內(nèi)的一小部分工作，而不需要依靠某個人擁有的技術。從采購、保管、加工、烹飪到取菜、傳菜、上菜，完全標準化，每個人名司其職。流程化管理優(yōu)勢是使技術人才呈年輕化，人員易穩(wěn)定，不易流失；但對個人而言，將失去培養(yǎng)成全才的機會，需要利用業(yè)余時間加強自身的學習，才能在餐飲領域繼續(xù)有長足的發(fā)展。

3、加工再制．特產(chǎn)豐富
    小國烹飪善于將天然原料進行加工再制，形成別具特色新原料，如火腿、臘肉、風雞、板鴨、駝峰、熊掌、捍鼻、魚翅、魚肚、粉絲、皮蛋、榨菜、干榮、豆芽、豆腐、醬、醋、辣泊等等。而且由于歷史的繼承、地域的個同和工藝的區(qū)別，出現(xiàn)了數(shù)以干計的不同品種，如豆腐，就有老豆腐、嫩萬腐、鮮豆腐、凍豆腐、豆腐乳、臭豆腐等等，加上地域南北東西之別，總數(shù)不下百種c在這些經(jīng)過再加工而成的品種中，名優(yōu)的特產(chǎn)十分豐富，如浙江余華火腿、云南宣威火腿、廣東無皮臘花肉、湖南帶骨臘肉、湖北風干雞、南京板鴨、山東松花蛋、西沙魚翅、廣東魚肚、東北捍鼻、青海駝峰、吉林長白山蛤士螟油、北京粉鮮、四川榨菜等等。