保護環(huán)境已經(jīng)成為我國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的基本國策，因此，廢水處理應符合我國制定的環(huán)境保護法規(guī)和方針政策。在環(huán)保的規(guī)劃設計中，必須把生產(chǎn)觀點和生態(tài)觀念、環(huán)境保護結合起來統(tǒng)籌考慮，把治理廢水和改進生產(chǎn)工藝、實行清潔生產(chǎn)結合起來統(tǒng)籌考慮。通過系統(tǒng)的分析和考證，尋求比較合理的治理方案。環(huán)保管理的主要原則歸納起來有以下幾點：

(1)淘汰不合理的產(chǎn)品

對于一些傳統(tǒng)的、低產(chǎn)值的、廢水治理難度極大的垃圾產(chǎn)品應該下決心用高產(chǎn)值的、技術含量高的產(chǎn)品置換掉。如果某產(chǎn)品的年利潤還抵不上每年用于廢水的治理成本，這樣的產(chǎn)品應下決心停止生產(chǎn)，換上污染少且易于治理達標的產(chǎn)品。

  食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。

  廢水中主要污染物有：

  (1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

  (2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；

  (3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等；

  (4)原料夾帶的泥砂及其他無機物等；

  (5)致病菌毒等。

  食品工業(yè)廢水的主要特點是有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，