紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃化合物。 　　也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良也會促進(jìn)花青素的形成和積累。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。 　　紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山藥、紫胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紫背菜、紫蘇、黑豆、黑棗、黑茶、黑小米、黑小麥、黑苦蕎、黑加侖、、黑番茄、藍(lán)莓、紅莓、紅莧菜、紅辣椒、紅高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生紅皮、茄子皮、山楂皮、櫻桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、無花果、接骨木紅、等許多食品。紫薯苗

2010年，有26個(gè)的消費(fèi)者和農(nóng)民團(tuán)發(fā)表“全球反轉(zhuǎn)基因小麥”聲明。其背后甚至隱藏著的陰謀。2002年已開始。進(jìn)口巴西的的大豆了27%，進(jìn)口美國轉(zhuǎn)基因大豆了19%，進(jìn)口阿根廷轉(zhuǎn)基因大豆了47%，在總體上了進(jìn)口17%。 　　轉(zhuǎn)基因食品是新生事物，還需要進(jìn)行長期大量的研究工作，切不可盲目。自古以來紫薯就是天然食物：由于甘薯產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，在很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕、、、。 　　1984年由農(nóng)業(yè)部和農(nóng)科院，由幾十位知名甘薯專家集體編寫的甘薯栽培學(xué)中第34頁，明確指出甘薯可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等，說明紫色是甘薯固有的之一，如廣東農(nóng)家品種：豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯海南紫薯、等都是天然純紫薯。紫薯苗