醋酸鈉是一種從醋酸中提取的鈉鹽。醋酸鈉是一種很容易從醋和小蘇打中提取的物質。當混合物在熔點以下冷卻時，就會結晶。結晶是一個放熱過程，所以這些晶體實際上產生熱量，這就是為什么這種物質通常被稱為熱冰。這種化合物有許多工業(yè)和日常用途。
  在食品工業(yè)中，醋酸鈉被用作防腐劑和酸洗劑。因為鹽可以幫助食物保持特定的pH值，它可以防止有害細菌的生長。在酸洗過程中，這種化學物質應該得到廣泛的應用，不僅可以作為食品和生物的緩沖，而且可以改善食品的口感。
  醋酸鈉作為一種洗滌劑，可以中和工廠排放的大量硫酸。它通過去除鐵銹和污漬來保持金屬表面的光澤。此外，它可以在皮革鞣制液和圖像處理液中找到。
  醋酸鈉也在產業(yè)中發(fā)揮作用。稀釋后可用作鹽溶液代替氯化鈉靜脈注射。雖然使用醋酸鈉的風險很小，但有必要了解它。醋酸鈉必須稀釋后才能加入靜脈注射?；颊邞?緩慢接受該溶液，以避免水潴留和電解質失衡。對于腎病患者來說，這種溶液中的鋁可能是有毒的。盡管有這些風險，它仍然被認為是的所有年齡的人使用的解決方案。
  很多人在家里不知道怎么做醋酸鈉，因為這種化合物經常用于加熱墊。它在水中高度飽和，保持液態(tài)，直到金屬圓盤在溶液中被彎曲或扭曲。用手做這件事很容易。移動圓盤釋放出的晶體分子附著在金屬圓盤上。與溶液中的其他分子一起，它們會引起快速的連鎖反應并釋放熱量。把電熱墊放在酸痛的肌肉上，釋放熱量，緩解疼痛。在冬天，小袋子也可以用作小加熱器。
  這些袋子可以重復使用，當它們在沸水中被放回液體狀態(tài)，并逐漸回到室溫。
  醋酸鈉存儲和運輸注意事項：
  醋酸鈉非常容易風化，在使用和存儲運輸過程中要注意相關儲存方法。醋酸鈉在保存過程中要處于密封和干燥的狀態(tài)，避免和空氣進行直接接觸。醋酸鈉容易溶于水，因此不能夠放到潮濕的地方。應將其存放在通風干燥的倉庫中，而不是露天存放，在運輸過程中應遠離水，濕氣和陽光，并小心處理，以免損壞塑料袋。此外，應與有毒物質分開存放。

醋酸鈉乙酸鈉為白色結晶粉末，無臭，溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%)，易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸鈉不受pH值的影響，具有良好的耐光性和耐熱性。
  對酵母、霉菌和細菌繁殖的抑制作用很強，乙酸鈉常導致食品酵母變質，霉菌作用很強。
  相對穩(wěn)定性高，對外界環(huán)境無特殊要求?？稍诔亍⒊?、一般濕度下使用。
  乙酸鈉是糧農組織和世衛(wèi)組織批準的食品防腐劑。乙酸鈉在降解過程中會分化為醋酸，對人體無害，不影響食品的口感。
  生產工藝
  亞硝酸鹽氮的積累和脫氮率增加了3.7%的拐點時，碳氮比為1.0，和脫氮率增加3.7%時，反硝化細菌的數(shù)量吸附CH3COONa，和脫氮是由CH3COONa添加碳源。在CH3COONa為1的情況下，將三水合醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱，得到干燥的白色物質，得到無水醋酸鈉。
  醋酸鈉一般以三水合醋酸鈉的形式存在，有三個結晶水。三水合醋酸鈉為無色、透明或白色顆粒晶體，在空氣中易風化可燃。國外的產品名稱是VitaColawave，vi-ta-crop，在美國被稱為作物療法或重力。
  乙酸鈉，又稱三水合乙酸鈉，是乙酸鈉和乙酸的分子化合物。主要以含99.5%以上的優(yōu)質乙酸，經碳酸鈉中和，濃縮、精制、結晶而成。它的分子式是CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NAH(CH3COO)2，無水物質的分子量是142.09。它被短的氫鍵相螯合，外觀為白色結晶粉末。含乙酸的比例為39±1%。乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，主要是單分子乙酸，其中含有40%的游離乙酸鈉。未游離的醋酸鈉比游離的醋酸鈉更能穿透霉菌組織的細胞壁，干擾霉菌之間的相互作用，使細胞內的蛋白質發(fā)揮抗菌作用。