按成分可分為Cr系（SUS400）、Cr－Ni系（SUS300）、Cr－Mn－Ni（SUS200）及析出硬化系（SUS600）。
      300 系列—鉻-鎳 奧氏體不銹鋼。
   301—延展性好，用于成型產(chǎn)品。也可通過機(jī) 速硬化。焊接性好?？鼓バ院推趶?qiáng)度優(yōu)于304不銹鋼。
   302—耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強(qiáng)度更好。
   303—通過添加少量的硫、磷使其較 削加工。
   304— 即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。
   309—較之304有更好的耐溫性。
   316—繼304之后，第二個得到廣泛應(yīng)用的鋼種，主要用于食品工業(yè)和外科器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結(jié)構(gòu)。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應(yīng)用級別。
   400 系列—鐵素體和馬氏體不銹鋼
   408—耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。
   409—廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。
   410—馬氏體（度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差。
   416—添加了硫改善了材料的加工性能。
   420—“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種早的不銹鋼。也用于外科刀具，可以做的非常光亮。
   430—鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用于汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。
   440—度刃具鋼，含碳稍高，經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚砗罂梢垣@得較高屈服強(qiáng)度，硬度可以達(dá)到58HRC，屬于硬的不銹鋼之列。常見的應(yīng)用例子就是“剃須刀片”。常用型號有 三種：440A、440B、440C，另外還有440F（易加工型）。
   500 系列—耐熱鉻合金鋼。
   600 系列—馬氏體沉淀硬化不銹鋼。
   630—常用的沉淀硬化不銹鋼型號，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。
  主要品牌有：寶鋼、浦項、象牌、太鋼、張浦、聯(lián)眾、克虜伯等。

不銹鋼餐具的辨別 目前，市場上出現(xiàn)了許多劣質(zhì)不繡鋼餐具，我們需要學(xué)會如何去判別一個不銹鋼餐具的程度就首先要知道它屬于哪一種質(zhì)材。現(xiàn)在超市在賣的不銹鋼湯鍋很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材質(zhì)不銹鋼，201屬于中度析出，202屬于輕度析出。但是我們從外觀很難判別，我們可以從以下2點(diǎn)進(jìn)行判斷：（1）磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202幾乎沒有磁性；304與316上 沒有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因為2系列不銹鋼多數(shù)是回收料回爐，我們叫反扎料，含有的元素不純凈，反扎料的成本只等于一級料的1/2。因此，食品級不銹鋼完全無磁性的有可能是的，有弱磁性是有毒的，強(qiáng)磁性也是的。（2）質(zhì)材的區(qū)別。在2系列不銹鋼中，馬氏體、?錳合金。它的特點(diǎn)是原材料價格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通；在3系列不銹鋼中，奧氏體、鉻鎳合金；它的特點(diǎn)是原材料價格比較高、無重金屬析出，塑形性較好，炊用比較多是304而醫(yī)用的是316；在4系列不銹鋼中，鐵素體、碳合金。它的特點(diǎn)是鍋用430價格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬于金屬，在堿性環(huán)境中會生繡。4系列除了430以外多數(shù)是用于刀用鋼材與其他用途，因為硬度高于2、3系列不銹鋼。我們不僅僅需要挑選出可靠的食品級不銹鋼，還需要的使用它。