醋酸鈉乙酸鈉為白色結晶粉末，無臭，溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%)，易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸鈉不受pH值的影響，具有良好的耐光性和耐熱性。
  對酵母、霉菌和細菌繁殖的抑制作用很強，乙酸鈉常導致食品酵母變質，霉菌作用很強。
  相對穩(wěn)定性高，對外界環(huán)境無特殊要求?？稍诔?、常壓、一般濕度下使用。
  乙酸鈉是糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準的食品防腐劑。乙酸鈉在降解過程中會分化為醋酸，對人體無害，不影響食品的口感。
  生產(chǎn)工藝
  亞硝酸鹽氮的積累和脫氮率增加了3.7%的拐點時，碳氮比為1.0，和脫氮率增加3.7%時，反硝化細菌的數(shù)量吸附CH3COONa，和脫氮是由CH3COONa添加碳源。在CH3COONa為1的情況下，將三水合醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱，得到干燥的白色物質，得到無水醋酸鈉。
  醋酸鈉一般以三水合醋酸鈉的形式存在，有三個結晶水。三水合醋酸鈉為無色、透明或白色顆粒晶體，在空氣中易風化可燃。國外的產(chǎn)品名稱是VitaColawave，vi-ta-crop，在美國被稱為作物療法或重力。
  乙酸鈉，又稱三水合乙酸鈉，是乙酸鈉和乙酸的分子化合物。主要以含99.5%以上的優(yōu)質乙酸，經(jīng)碳酸鈉中和，濃縮、精制、結晶而成。它的分子式是CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NAH(CH3COO)2，無水物質的分子量是142.09。它被短的氫鍵相螯合，外觀為白色結晶粉末。含乙酸的比例為39±1%。乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，主要是單分子乙酸，其中含有40%的游離乙酸鈉。未游離的醋酸鈉比游離的醋酸鈉更能穿透霉菌組織的細胞壁，干擾霉菌之間的相互作用，使細胞內(nèi)的蛋白質發(fā)揮抗菌作用。

三水醋酸鈉

分子式： C2H3NaO2.3H2O 
分子量： 136.08
性質：熔點58°C。
水溶性:762 g/L (20°C)。
外觀: 白色或類白色結晶
性質：本產(chǎn)品為無色或白色晶體，溶于水，溶于乙醇或乙醚。

用途：醋酸鈉是一種化工原料應用于印染、醫(yī)藥、化學試劑、工業(yè)催化劑、助劑、添加劑和防腐保鮮劑，還廣泛應用于廢水處理、煤化工和制備蓄能材料等領域。

 

三水醋酸鈉指標：

指標名稱	指標
醋酸鈉含量 Content of Sodium AcetateC   %	≥58%-60%
游離堿（以Na2 CO3計） Alkali   Freev1 (Na2CO3) %	≤ 0.03% max.
氯化鈉（以Cl計）Sodium   Chloride (Cl) %	≤ 0.04% max.
磷酸鹽（以PO3-4計）Phosphates   (PO3-4) %	≤ 0.04% max.
硫酸鹽（以SO2-4計）Sulfates   (SO2-4) %	≤ 0.04% max.
鐵（以Fe3+計）Iron   (Fe3+) %	≤ 0.003% max.
水不溶物 Water-insoluble matter %	≤ 0.03% max.