據(jù)山東省農(nóng)科院和食品對(duì)我省幾個(gè)主要甘薯品種莖尖、葉的化驗(yàn)檢測(cè)，蛋白質(zhì)含量為干的2⒉6－３６％，與牛肉、豬肉相當(dāng)，是莧菜、大白菜的２倍，粗纖維含量是食品的重要標(biāo)志之一,其含量為6－１１.４％，?。 　　根據(jù)專家的檢測(cè)，甘薯莖尖、葉、柄，有的功能，有“補(bǔ)虛、健身強(qiáng)、益肺生津、防衰老”的作用，還有增強(qiáng)免疫功能、肌體抗病能力、促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便、升血小板、止血、動(dòng)脈硬化，細(xì)胞癌變，催乳，保護(hù)視力、夜盲的良好功能。 　　在，人們很早就有食用甘薯葉的習(xí)慣，但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解甚少。甘薯莖葉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是多種蔬菜不可比擬的。特別是黑、紫薯莖尖葉，含有硒元素，對(duì)、有的作用。據(jù)國(guó)外專家檢測(cè)，甘薯葉菜還具有和的作用。紫薯苗

食物分酸性食物,和堿性食物,這兩者區(qū)分,不是憑口感,而是化學(xué)成分,凡含硫、磷、氯等陰性非金屬酸性元素多者為酸性食物；含、鈣、鐵、鎂等陽(yáng)性金屬堿性元素多者為堿性食物，如桔子和醋，口感雖酸，但是堿性食物。 　　長(zhǎng)期吃酸性食物（如米、面、雞、魚、肉、蛋、糖、酒等）、勞累、情緒低沉、污染、和營(yíng)養(yǎng)素代謝酸化，都可使體質(zhì)酸化。酸性體質(zhì)易引起糖尿病、心腦血管、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)腫痛、病、性功能下降、兒童發(fā)育、智力低下等。 　　因此酸性體質(zhì)乃百病之源。甘薯含、鈣等陽(yáng)離子很多，屬于堿性食物，有益于。但由于它含高分子支鏈淀粉多，難以消化，胃酸過多，有人吃甘薯時(shí)可能感到泛酸，此時(shí)可少吃些咸菜，即可中和胃酸。由于甘薯含有氣化酶，有人吃甘薯，會(huì)產(chǎn)氣，因此在蒸熟甘薯后，再多蒸十分鐘，徹底氣化酶，即可避免產(chǎn)氣。紫薯苗