紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃化合物。 　　也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良也會促進(jìn)花青素的形成和積累。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。 　　紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山藥、紫胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紫背菜、紫蘇、黑豆、黑棗、黑茶、黑小米、黑小麥、黑苦蕎、黑加侖、、黑番茄、藍(lán)莓、紅莓、紅莧菜、紅辣椒、紅高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生紅皮、茄子皮、山楂皮、櫻桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、無花果、接骨木紅、等許多食品。紫薯苗

同時，地瓜苗根系對硼肥吸收不良的另一個原因是土壤偏堿（檢測結(jié)果顯示，土壤的酸堿度為4），因為硼肥在偏酸性條件時更容易被蔬菜吸收利用，所以菜農(nóng)在施肥時，應(yīng)注意將土壤的PH值調(diào)節(jié)到0-0的范圍內(nèi)，這樣更能促進(jìn)地瓜苗根系對硼肥的吸收利用。 　　現(xiàn)在，針對這種情況的出現(xiàn)，除了利用夏季空棚期以水壓鹽土壤中元素的含量外，還要注意增施有機(jī)肥。因為張土壤中的有機(jī)肥含量僅為126g/kg，距離適宜蔬菜生長的土壤有機(jī)質(zhì)要求含量20.0g/kg的要求相差不少，所以還要注意增施有機(jī)肥。 　　增施有機(jī)肥后，不僅能土壤有機(jī)質(zhì)，土壤，而且還能利用有機(jī)肥分解中產(chǎn)生的有機(jī)酸來調(diào)節(jié)土壤的PH值，增強(qiáng)地瓜苗對硼肥的吸收利用。紫薯苗”