美國化學協(xié)會（ACS）一項新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發(fā)胖。若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有110卡路里，且還含多種有益的營養(yǎng)物質(zhì)。紫薯吃法是帶皮烤熟或煮著吃。紫薯富含碘，這種營養(yǎng)素對甲狀腺正常工作很關鍵。甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況。
紫薯肉中提取出的21種醇提物來進行實驗，結果證明紫薯中所含的花色甙對過氧化物自由基能力是強的，而且這種能力隨紫薯中總酚量增加而增強。同時紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化。
紫薯中含還有豐富的蛋白質(zhì)，人體所必需的18種氨基酸，維生素A 、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物質(zhì)。其中鐵和硒的含量是豐富的。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒元素被稱為“大王”，而且該元素非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，體內(nèi)的自由基。

一畝紫薯是一畝小麥的干粉產(chǎn)量的三四倍，紫薯所含其它營養(yǎng)卻明顯高于小麥。尤其值得稱贊的是紫薯口味明顯比紅薯好，非常適合市場消費和普及，可以說紫薯非常有希望成為繼大米、小麥、玉米之后的另一種主食，紫薯還可深度開發(fā)能進一步提高農(nóng)民收入。近兩年來紫薯的風頭盡漲，受到了諸多消費者的青睞。不少種植戶開始選擇來 種植紫薯，向山東樂農(nóng)紫薯種植合作社咨詢，咨詢紫薯苗種植的市場狀況和前景。
  隨著人們意識的增強和消費水平的提高，老年人口的增多，紫薯的市場前景非常廣闊，種植收益會更高。感興趣的種植戶朋友在選擇發(fā)展紫薯項目時，要慎重和理智。要綜合考慮當?shù)氐耐寥李愋秃蜌夂驐l件，從農(nóng)科院或大型的育秧基地選購高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的脫毒紫薯秧苗，在生產(chǎn)管理中要做到配方施肥，科學管理，保證優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。有條件的農(nóng)民合作社或涉農(nóng)企業(yè)可利用自身資金、技術、市場銷路等方面的優(yōu)勢，適當?shù)拈_發(fā)紫薯深加工制品，如淀粉、粉條以及風味食品，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加產(chǎn)品附加值，進一步增加種植紫薯的收益。