單餅的制作工藝更加值得研究，但是生產(chǎn)單餅的設(shè)備嚴(yán)重性的落后。因?yàn)閱物炦€是中國zui為傳統(tǒng)的主食，國外對(duì)于單餅設(shè)備特別是單餅生產(chǎn)線。基本上還是處在空白的狀態(tài)下，原因就是因?yàn)閱物灥某尚蜎]有跟傳統(tǒng)的工藝相互結(jié)合。僅僅是復(fù)制了單餅的形狀，而沒有工藝精髓所在，所以生產(chǎn)出來的產(chǎn)品跟傳統(tǒng)的單餅之間的差距存在著很大，生產(chǎn)設(shè)備間歇形式，單一性質(zhì)，目前市場上基本上還是沒有整套的單餅生產(chǎn)線。單餅生產(chǎn)線中面粉的成統(tǒng)，因?yàn)樵鹊妮o料定量輸送等機(jī)構(gòu)定量的加水，面團(tuán)混合等等機(jī)構(gòu)，面團(tuán)的發(fā)酵以及成團(tuán)等等機(jī)構(gòu)的形成?，F(xiàn)在單餅生產(chǎn)的設(shè)備形成的是成團(tuán)的系統(tǒng)，在面團(tuán)混合組織中形成，目前生產(chǎn)設(shè)備中的成團(tuán)成型系統(tǒng)，面團(tuán)混合之后相互對(duì)應(yīng)的是成熟立式。