在武漢餐飲業(yè)，一直有新員工入職，企業(yè)指定一名老員工負(fù)責(zé)帶徒直到合格期結(jié)束。其間，新員工違反酒店制度，師傅會(huì)“連坐”受罰，這往往是師傅對(duì)徒弟態(tài)度粗暴，新員工跳槽率高的原因之一。小曾說，她曾帶過一個(gè)徒弟，“笨手笨腳老愛犯錯(cuò)”。因?yàn)樾聠T工有免責(zé)期，但小曾作為師傅因徒弟犯錯(cuò)而被扣錢，徒弟試用期沒滿就辭職走人了。酒店在去年推出“帶出徒弟，師傅有獎(jiǎng)”，這一下子調(diào)動(dòng)了員工的積極性。該制度執(zhí)行后不久，酒店招了5名新人，均在實(shí)習(xí)期內(nèi)順利轉(zhuǎn)正，大大減輕了新老員工的工作量。類似的“帶徒獎(jiǎng)”近年來已經(jīng)在農(nóng)家小院、民生甜食館、雅和等本地多家餐飲企業(yè)試行。   

     教學(xué)內(nèi)容：通過理論教學(xué)和操作技能教學(xué)，使學(xué)員較系統(tǒng)的掌握中式烹調(diào)的理論知識(shí)。在操作技能上，熟練的運(yùn)用混合刀法岐花刀，成行基本符合要求。能發(fā)制較的干或原料和整料脫骨；冷拼、雕刻達(dá)到高級(jí)中式調(diào)師的要求；在菜肴制作上，學(xué)會(huì) 480 余種菜肴的制作，能運(yùn)用多種烹調(diào)技法熟練而準(zhǔn)確的烹制 40-50 余種菜肴（本菜系占 1/2 、外菜占 1/2 ） , 且色、香、味、形、質(zhì)營養(yǎng)符合要求。學(xué)會(huì) 40-60 余種面點(diǎn)制作技術(shù)。
    就業(yè)去向：頒發(fā)中專畢業(yè)，學(xué)員無論從技能上還是服務(wù)行業(yè)上都能應(yīng)用自如，并到中上等餐廳以及星級(jí)飯店工作、過藍(lán)領(lǐng)生活。創(chuàng)業(yè)人士通過該課程可以熟知廚房間操作管理的全套知識(shí)，并運(yùn)用于實(shí)際。授課教師后期可提供技術(shù)支持。