廚師要肯定自我、超越自我
    在廈門美食圈，吳嶸被不少人贊為“型男中的大廚，大廚中的型男”——如果脫下白色廚師服，少有人會想到他是一名大廚；每次出場，他都把自己收拾得干干凈凈、有型有款?！霸诤芏嘀袊搜劾?，廚師難受尊重，但這和廚師自己的心態(tài)也有關(guān)系，很多廚師覺得自己低人一等什么的，也不注意自己的儀容儀表，給人感覺油滋滋、臟兮兮的，這是非常糟糕的。”吳嶸說，在他的團隊，可以染發(fā)可以打耳洞，但“有一點，一定要把自己收拾清楚。”“把自己收拾清楚”不只是店規(guī)要求，在這里還有些形而上的意義：宴遇的廚師服，不是傳統(tǒng)的白色，而是很炫酷的工裝褲，并且袖子折幾折、扣子怎么扣都有規(guī)定，廚師自己精氣神好了，從心底認(rèn)可自我，才能做出更好吃的菜。