第三關(guān)：資金斷鏈子了

  廚師對(duì)于財(cái)務(wù)知識(shí)普遍知道得較少，雖然都會(huì)核算菜品售價(jià)，但一般不知道整個(gè)酒店運(yùn)作會(huì)發(fā)生多少項(xiàng)費(fèi)用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財(cái)務(wù)工具了。

  再加上新店開張，供貨商不敢賒貨。

  很多廚師在開店初期就陷入資金周轉(zhuǎn)不開的困境。

  案例：某廚師開新店時(shí)租了個(gè)店面，預(yù)算資金只算了房租、員工工資、煤水電等基本需要，剩余的流動(dòng)資金用來(lái)購(gòu)買原調(diào)料。

  沒(méi)想到開張后各種收費(fèi)部門陸續(xù)上門：環(huán)保部門來(lái)收污染費(fèi)，還要他把現(xiàn)用的抽油煙機(jī)換成指定使用的環(huán)保油煙機(jī);房管部門來(lái)收房屋租賃稅;工商部門來(lái)收工商注冊(cè)費(fèi);稅務(wù)部門來(lái)收發(fā)票領(lǐng)用費(fèi)等等，各種沒(méi)有預(yù)見的費(fèi)用一下把他的周轉(zhuǎn)資金支走了大半，經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月就已經(jīng)沒(méi)錢進(jìn)原料了，供貨商又不肯打欠條， 只能歇業(yè)重新籌錢。

學(xué)廚師有發(fā)展空間嗎？

  當(dāng)然做為技術(shù)學(xué)習(xí)的你，要做好這幾點(diǎn)：悉心聽?zhēng)煾档慕榻B，用筆記下要點(diǎn)的事項(xiàng)，仔細(xì)看師傅的烹飪方法與步驟，不明白就問(wèn)，專注著手做好自己的烹飪。我任，在這短暫的時(shí)刻往后，你的店面里也有許多顧客前來(lái)品味你的廚藝。

廚師職業(yè)發(fā)展前景分析

      技術(shù)性人才是當(dāng)前 的選擇，首當(dāng)其沖的就是廚師行業(yè)，成為現(xiàn)在的熱門專業(yè)之一，   廚師行業(yè)，作為傳統(tǒng)行業(yè)的一部分，為 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，是 發(fā)展、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不可或缺的一部分，因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)需求不斷加大，人們對(duì)廚師行業(yè)愈加看好。

  佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，被奉為“閩菜之首”，享譽(yù)中外。不同于傳統(tǒng)佛跳墻的濃香醇郁，吳嶸的佛跳墻口感更為柔和，有著獨(dú)特的改良秘方，其靈感來(lái)源于國(guó)內(nèi)外的采風(fēng)經(jīng)歷。在原有鮑魚、海參、花膠、瑤柱等珍稀食材的基礎(chǔ)上，吳嶸加入了云南羊肚菌這 然稀有的野生菌，在保持鮮度的基礎(chǔ)上讓湯汁更為輕盈。為了呼吁環(huán)保的理念，吳嶸除去了傳統(tǒng)佛跳墻中的魚翅，以更負(fù)責(zé)的態(tài)度使用食材，才有了這道與眾不不同的“滿壇香”。他就是這么一位能夠?qū)⑸铎`感和烹飪技巧結(jié)合的創(chuàng)意中國(guó)菜大廚，生活中熱愛(ài)足球，崇尚的他，把數(shù)十年的生活靈感注入美食之中，把理念帶到他烹飪之中。所謂一味烹飪，一味生活，這才是真實(shí)飽滿的廚師形象。