其實(shí)，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問(wèn)題，還牽涉到其它各方面的問(wèn)題。例如，你的飯店定位是否準(zhǔn)確?你的菜品價(jià)格是否偏高?你的服務(wù)質(zhì)量是否下降?你的營(yíng)銷工作是否做好了?你的管理人員是否得力?等等。然而有以上問(wèn)題的飯店老板，往往都沒(méi)有把它們綜合起來(lái)考慮，而是一味地找廚師的茬，動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚，這種老板不能不說(shuō)是很愚蠢的。

2、老板對(duì)廚師過(guò)于苛刻，?？霖?zé)失敗，無(wú)視成績(jī)

  人都是愛(ài)面子的，沒(méi)有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒(méi)有不喜歡鼓勵(lì)的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強(qiáng)。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會(huì)有一二份菜炒砸了。做任何事都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬(wàn)分之五等差錯(cuò)率都是可以接受的。