說起宴遇，在廈門的師傅都不會陌生，那是一家以制作創(chuàng)意閩菜而聞名的時尚餐廳。不過，剛開始的宴遇可并沒有那么順利。當年，在投入巨額成本裝修好餐廳后，宴遇餐廳的老板卻找不到一位能夠與他想法相契合的后廚老大。機緣巧合，在一個朋友的介紹下，他認識了吳嶸，看了他的菜品后，大為驚嘆，仿佛看見了一直念念在心的菜品就突然展現(xiàn)在面前。他誠心相邀吳嶸共闖一番事業(yè)?！敖K老板的執(zhí)著和誠意感動了我，而我也覺得他的理念正是自己想要的?！眳菐V坦言，雖然如此，但當然從國企轉(zhuǎn)戰(zhàn)一家當時看來完全是前途未卜的新餐廳，他也曾經(jīng)忐忑不安；不過，這一切都在宴遇爆紅后煙消云散了。

  “從開業(yè)至今，只有臺風天不用排隊，其他日子基本都爆滿?！眳菐V有些開心地說，宴遇每家店的生意一直好到讓有些同行羨慕嫉妒恨。

  其實，這嚴重影響了廚師們的士氣，因此在他們眼里，哪天離開這里將是他們的一個計劃，甚至有的廚師，會在短期內(nèi)離開這個讓人討厭的地方。

  所以作為老板，對這一點 不能忽視。“人是鐵，飯是鋼”，廚師吃不好飯，怎么能好好地工作呢?

  其實做好員工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一號在廚房里或用餐區(qū)，張貼出由廚師長安排的員工餐列表，由負責員工餐的人員按照張貼內(nèi)容做菜，每半個月改變一次員工餐列表。

  在初期制定這類列表時，也要根據(jù)季節(jié)來確定相應的菜品。比如冬天，就多做些燉菜、酸菜等;夏天，就多做些涼爽的拌菜;在溫度過高時，可以做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。