保羅·博古斯(Paul Bocuse)

  1、“ 你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力”(這是老爺子在自傳中寫給全世界年輕廚師的話)。

  2 、“烹飪是燃燒的藝術(shù)，就像和你的情人幽會，你必須放肆一點，投入一點，去享受那個浪漫而富有創(chuàng)造力的過程”(這是博古斯爺爺在兩年前出版的新書《圣火》中所寫到的話，在書中博古斯爺爺把食物烹飪的過程比作追求女性，而把自己對烹飪的美和女性的美做了很細致的對比)。 

亞倫·巴薩德(Alain Passade)

  1、如果我選擇一個年輕人進入自己的廚房，我會很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，強 壯。