現(xiàn)代烹飪的原料所具有的特點(diǎn)：
1、積淀深厚，創(chuàng)新包客
    我們的祖先在幾千年的社會(huì)進(jìn)程中，為中國烹任原料打下了牢固而深厚的基礎(chǔ)，使中國烹任原料呈不斷增加、持續(xù)發(fā)展之勢，從而形成今天的龐大體系。中國文化的包容，使干百種域外原料為我所用，成為中國烹任原料的組成部分，從而豐富了中國烹任原料的品種。保定廚師學(xué)校的老師說：現(xiàn)代生物技術(shù)、基因技術(shù)研發(fā)培育了大量優(yōu)良新品種，為中國烹飪創(chuàng)新發(fā)展開辟了新路。在此基礎(chǔ)上形成了中國烹任原料的特色，使中國烹任在世界烹迂中獨(dú)樹一幟。
2、構(gòu)成龐雜，種類奇罕
    中國現(xiàn)代烹饅原料的總數(shù)，據(jù)初步的統(tǒng)計(jì)，總數(shù)約在1萬種以上，常用的達(dá)3000種左右。中國烹任原料涵蓋植物、動(dòng)物、茵類，礦物、人工合成物，許多奇異之物成為美食佳看是中國烹飪原料的一大特色，如龍虱、禾蟲、蝎子、毒蛇、虹倒、豆蠶、蟻卵、土筍等等，這些原料在世界其他烹任是罕見的。

04.缺少激勵(lì)和表揚(yáng)

  每個(gè)人的本質(zhì)上都希望得到肯定與表揚(yáng)，不論級(jí)別、職位和工作，任何廚師都需要有人表揚(yáng)他們的工作、肯定他們的勞動(dòng)，因?yàn)槿艘残枰删透校駝t就會(huì)“思變”。

  05.遭遇不公平或不公正對(duì)待

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，每個(gè)人都希望得到公平，不公平會(huì)讓人產(chǎn)生厭惡、憎恨的心理，從而浮現(xiàn)出離去的念頭。

  06.缺少工作保障

  當(dāng)廚師感到繼續(xù)被雇用會(huì)沒有任何保障、對(duì)長期工作前景不看好時(shí)，就會(huì)主動(dòng)在其它地方尋找工作保障。

  07.家庭與工作之間的矛盾

  老板如果不了解每位廚師員工的個(gè)人現(xiàn)實(shí)生活需求，那么廚師高流失的問題就無法解決。

  正所謂，要想留住人，首先得留住人心。