第三關(guān)：資金斷鏈子了

  廚師對(duì)于財(cái)務(wù)知識(shí)普遍知道得較少，雖然都會(huì)核算菜品售價(jià)，但一般不知道整個(gè)酒店運(yùn)作會(huì)發(fā)生多少項(xiàng)費(fèi)用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財(cái)務(wù)工具了。

  再加上新店開(kāi)張，供貨商不敢賒貨。

  很多廚師在開(kāi)店初期就陷入資金周轉(zhuǎn)不開(kāi)的困境。

  案例：某廚師開(kāi)新店時(shí)租了個(gè)店面，預(yù)算資金只算了房租、員工工資、煤水電等基本需要，剩余的流動(dòng)資金用來(lái)購(gòu)買(mǎi)原調(diào)料。

  沒(méi)想到開(kāi)張后各種收費(fèi)部門(mén)陸續(xù)上門(mén)：環(huán)保部門(mén)來(lái)收污染費(fèi)，還要他把現(xiàn)用的抽油煙機(jī)換成指定使用的環(huán)保油煙機(jī);房管部門(mén)來(lái)收房屋租賃稅;工商部門(mén)來(lái)收工商注冊(cè)費(fèi);稅務(wù)部門(mén)來(lái)收發(fā)票領(lǐng)用費(fèi)等等，各種沒(méi)有預(yù)見(jiàn)的費(fèi)用一下把他的周轉(zhuǎn)資金支走了大半，經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月就已經(jīng)沒(méi)錢(qián)進(jìn)原料了，供貨商又不肯打欠條， 只能歇業(yè)重新籌錢(qián)。