多用半成品 降低人力成本

  我們的店面積大概有400多平方米，廚房里共有廚師5名，從理論上說這種人員構(gòu)成還是非常合理的。作為一名廚掌柜，我們除了要關(guān)注出品質(zhì)量外，還要特別關(guān)注人力成本的控制。因此在我們廚房里，半成品食材、半成品調(diào)料無所不在。比如“炒米粉”，我們都是提前將米粉泡好，開餐前給米粉提前入味，客人點菜的時候直接炒制即可，無需再調(diào)味。再比如說后面我給大家介紹的“香煎藕餅”這道菜，藕餅都是提前蒸好并塑形的，我們要做的就是接單后把藕餅煎至兩面金黃即可。

合伙開店 兩人 三人為上限

  廚師轉(zhuǎn)型做老板，多會選擇跟他人合伙開店。但是我個人認(rèn)為，合伙開店的人數(shù)不能太多，兩人合伙效果 ，合伙人盡量不要超過3人。因為人多意見就多，分歧也多，反而不利于酒店的長期發(fā)展。選定合伙人之后，責(zé)權(quán)分明很關(guān)鍵。比如我們店，我主要負(fù)責(zé)后廚的所有工作，而我的合伙人則負(fù)責(zé)前廳的所有工作。我們兩個人各管各的一攤，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。

廚師千萬不要做這幾件自毀前程的事！

  1、請不要在上班時玩

  請不要在拿工資的地方做與工作無關(guān)的事，這樣做無論是讓誰看到了，你的職業(yè)形象都會受損，我們可以等下了班或者休息抽煙的時候再玩。如果真的有急事，可以參考評論區(qū)一些廚友們提供的做法。

  2、請不要將個人情緒發(fā)泄到同事身上

  哪怕你再生氣，在上班的那一刻，都要調(diào)整好自己的心態(tài)，用笑去面對每一位同事。發(fā)泄自己的情緒，只會令人討厭并遠(yuǎn)離你。