如何選菜 三個要點

  當(dāng)你還是廚師的時候，你可能會做上千款，甚至是上萬款菜品。但是當(dāng)你成為一家酒店的老板后，你的店里頂多只有百余款菜肴。如何選定這些菜品呢?我們有三個原則：

  NO.1 篩選主料。

  對于主料的篩選，我們有三大標(biāo)準(zhǔn)：一是要選擇一年四季價格浮動不大的食材。因為我們開的都是小店，如果食材價格浮動太大，那么菜肴的價位就要隨之變動，變來變?nèi)サ姆炊鴷o食客留下不好的印象。二是要多選擇一些半成品的凍貨，比如速凍的半成品掌中寶、速凍的腌牛肉等。 

    《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》從餐飲企業(yè)經(jīng)營應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營場地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生和后續(xù)處理方面提出了規(guī)范要求，適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)在提倡餐飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營的同時，兼顧了中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點，具有較強的行業(yè)指導(dǎo)性和可操作性。此外，本標(biāo)準(zhǔn)還根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求。

  所以，我們要去挑選一家、歸納實力強的餐飲培訓(xùn)公司，一定要本著對顧客餐飲創(chuàng)業(yè)有保證的情況下才能夠去挑選，細(xì)心去研討這一家餐飲訓(xùn)練組織的實力，看看是不是當(dāng)之無愧，若僅僅打著虛假的幌子，關(guān)于顧客施以網(wǎng)絡(luò)上的圈套，那直接不用考慮。別的，前面提到了到點品味。我們要學(xué)技術(shù)，要開餐飲店，肯定心里知道自己做出的菜得是什么味道。那品味就直接檢測了，校園的師傅廚藝是否是通過了你的認(rèn)可。