多用半成品 降低人力成本

  我們的店面積大概有400多平方米，廚房里共有廚師5名，從理論上說(shuō)這種人員構(gòu)成還是非常合理的。作為一名廚掌柜，我們除了要關(guān)注出品質(zhì)量外，還要特別關(guān)注人力成本的控制。因此在我們廚房里，半成品食材、半成品調(diào)料無(wú)所不在。比如“炒米粉”，我們都是提前將米粉泡好，開(kāi)餐前給米粉提前入味，客人點(diǎn)菜的時(shí)候直接炒制即可，無(wú)需再調(diào)味。再比如說(shuō)后面我給大家介紹的“香煎藕餅”這道菜，藕餅都是提前蒸好并塑形的，我們要做的就是接單后把藕餅煎至兩面金黃即可。

合伙開(kāi)店 兩人 三人為上限

  廚師轉(zhuǎn)型做老板，多會(huì)選擇跟他人合伙開(kāi)店。但是我個(gè)人認(rèn)為，合伙開(kāi)店的人數(shù)不能太多，兩人合伙效果 ，合伙人盡量不要超過(guò)3人。因?yàn)槿硕嘁庖?jiàn)就多，分歧也多，反而不利于酒店的長(zhǎng)期發(fā)展。選定合伙人之后，責(zé)權(quán)分明很關(guān)鍵。比如我們店，我主要負(fù)責(zé)后廚的所有工作，而我的合伙人則負(fù)責(zé)前廳的所有工作。我們兩個(gè)人各管各的一攤，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。