西式，中式糕點(diǎn)，月餅類(lèi)：學(xué)習(xí)掌握西式糕點(diǎn)，中式點(diǎn)心配料和材料性能。熟練掌握，乳沫類(lèi)蛋糕糊的制作方法，以及中式點(diǎn)心清，混酥面團(tuán)的制作原理和操作方法，如海綿蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，雪芳蛋糕，橄欖蛋糕，SP蛋糕，虎皮卷，椰蓉卷，鳳梨三角，戚風(fēng)卷，大鼓餅，曲奇餅等，以及廣式桃酥，，京八件白皮，棗花酥，鴛鴦酥，風(fēng)車(chē)酥，菊花酥，扭紋酥，蝴蝶酥，千層酥，開(kāi)口笑，牛舌酥，密三刀，廣式軟皮月餅，及熬漿的方法和廣式軟皮月餅制作全過(guò)程
    面包類(lèi)：學(xué)習(xí)甜面包的制作技術(shù)。面包和面方法，醒發(fā)過(guò)程，烘烤技術(shù)，主要包括有奶酥包，豆沙包，辮子包，佛手包，早餐包，稻穗豆沙包，兔耳包，蠶包，蝶包，以及咸甜土司面包等制作全過(guò)程
    生日蛋糕類(lèi)：掌握生日蛋糕制作全過(guò)程，多種蛋糕花邊，花卉的制作，十二生肖的制作，卡通動(dòng)物制作，以及蛋糕體的制作。完成平面，立體生日蛋糕，卡通蛋糕，節(jié)日喜慶蛋糕和做壽蛋糕制作等

干點(diǎn)類(lèi)
    餅干系列：原味的和粗糧的組成
    花式巧克力酥  玉米松仁   椰絲薄片  黑麥核桃堆 硬牛利  肉松薄片  黑麥核桃堆 菊花餅
    千層酥系列；千層酥  蝴蝶酥 果醬酥 肉松蛋黃酥  葡式蛋撻 藍(lán)莓酥 黃桃蛋撻 提子素  椰絲塔  椰絲扭酥  黑芝麻酥條 皮蛋酥  
     各類(lèi)泡芙系列：天鵝泡芙 菠蘿泡芙  巧克力泡芙   藍(lán)莓泡芙   冰激凌泡芙