以下是:湖南省懷化市鶴城ISO22000認(rèn)證過(guò)程的產(chǎn)品參數(shù)
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以下是:湖南懷化鶴城ISO22000認(rèn)證過(guò)程的圖文介紹
7個(gè)原理是：
1) 對(duì)危害進(jìn)行分析；
2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
3) 建立關(guān)鍵限值；
4) 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系；
5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；
6) 建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；
7) 建立文件化的體系
病毒比細(xì)菌更小，食品攜帶上病毒后，可以通過(guò)感染人體細(xì)胞從而引起疾病。 如1998年春天上海暴發(fā)的大
規(guī)模甲肝，造成大約30萬(wàn)人感染上甲型肝炎病毒，導(dǎo)致發(fā)燒、腹痛腹瀉、肝臟炎癥并伴有黃疸等癥狀。病 毒污
染食品的途徑一般如下：一是動(dòng)植物原料環(huán)境感染了病毒，如上海甲肝病流行就是人們食用的毛蚶生長(zhǎng)水域感
染了甲肝病毒。二 是原料動(dòng)物攜帶病毒，如牛患狂犬病或口蹄疫。三是食品加工人員帶有病毒，如乙肝患者。
寄生蟲(chóng) 通常寄生在宿主體表或體內(nèi)，通過(guò)食用攜帶寄生蟲(chóng)的食品而感染人體，可能出現(xiàn)淋巴結(jié)腫大、腦膜
炎、心肌炎、肝炎、肺炎等癥狀。 比如人們比較熟悉的豬囊蟲(chóng)病，就是人們食用了未煮熟的囊蟲(chóng)病豬肉而被感
染。
寄生蟲(chóng)污染食品的途徑有以下幾種 ：一是原料動(dòng)物患有寄生蟲(chóng)病，二是食品原料遭到寄生蟲(chóng)卵的污染，三是
糞便污染、食品生熟不分。
食品危害的識(shí)別和分析一般由食品加工企業(yè)HACCP體系負(fù)責(zé)小組 來(lái)完成，也可以聘請(qǐng)技術(shù)專家來(lái)指導(dǎo)完
成。同時(shí)，HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)對(duì)歷史上發(fā)生過(guò)的一些食品事件加以關(guān)注，尤其是流行病 的發(fā)生，以充
分考慮新出現(xiàn)的食品危害。比如，對(duì)來(lái)自歐洲的牛肉，前幾年可能不會(huì)考慮瘋牛病帶來(lái)的危害，而現(xiàn)在則應(yīng)將
其作為顯 著危害來(lái)對(duì)待。
在危害識(shí)別、分析過(guò)程中，HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)組織人員以 自由討論方式進(jìn)行，集思廣益，廣開(kāi)言路，
盡可能發(fā)現(xiàn)潛在危害，防止遺漏顯著危害
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問(wèn)題4.是否下邊的工序能已確定的危害或減少到可接受的水平? 如回答“NO”，這一步是CCP。如回答“YES”，這一步不是CCP，而下道工序才能CCP。
3.CCP的改變
我們已多次提到CCP 或HACCP的是產(chǎn)品，加工過(guò)程特異性，對(duì)于已確定的關(guān)鍵點(diǎn)，如果出現(xiàn)工廠位置，配方，加工過(guò)程，儀器設(shè)備，配料供方，衛(wèi)生控制和其它支持性計(jì)劃改變以及用戶的改變，CCP都可能改變。（特異性Specific）
另外，一個(gè)CCP可能可以控制多個(gè)危害，如加熱可以消滅致病性細(xì)菌，以及寄生蟲(chóng)，或冷凍，冷藏可以防止致病性生物生長(zhǎng)和組胺的生成。而反過(guò)來(lái)，有些危害則需多個(gè)CCP來(lái)控制，如鯖魚(yú)罐頭，在原料收購(gòu)，緩化，切臺(tái)，三個(gè)CCP來(lái)控制組胺的形成。
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