可用于制作香椿炒雞蛋香椿竹筍香椿拌豆腐潦香椿煎香椿餅椿苗拌三絲椒鹽香椿魚(yú)香椿雞脯香椿豆腐肉餅香椿皮蛋豆腐香椿拌花生涼拌香椿腌香椿冷拌香椿頭。[]食用香椿的禁忌一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材，素有“中國(guó)桃花心木”之美譽(yù)。樹(shù)皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價(jià)值很高。 為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹(shù)種，又為觀賞及行道樹(shù)種。園林中配置于疏林，作上層滑干樹(shù)種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北華東華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹(shù)種，“四旁”綠化樹(shù)種。 　　[]注意事項(xiàng)編輯腌制香椿據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過(guò)量。陽(yáng)春三月，正是采食香椿的季節(jié)。 不少專(zhuān)家提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀鈣鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。

光照調(diào)節(jié)香椿喜光，應(yīng)盡量選用無(wú)滴膜，白天及時(shí)揭開(kāi)草苫紙被，還要經(jīng)常清掃膜上雜物，以增加光照，若光照過(guò)強(qiáng)，可適當(dāng)蓋草遮陽(yáng)。打頂促分枝在采摘第茬香椿時(shí)，將頂部同時(shí)摘掉定干從離地面厘米處打頂。 定干后噴灑%多效唑溶液，濃度為—ppm，以控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝迅速生長(zhǎng)，達(dá)到矮化栽培。此后根據(jù)樹(shù)型發(fā)育情況，及時(shí)打頂打杈，確保樹(shù)冠多分枝多產(chǎn)椿芽，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。水肥管理香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以鉀肥需求較高，每平方米的溫棚，底肥需充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥公斤左右草木灰—公斤或磷酸二氫鉀—公斤碳酸二銨—公斤。 　　每次采摘后，根據(jù)地力香椿長(zhǎng)勢(shì)及葉色，適量追肥澆水。套隔光薄膜袋谷雨后地溫在℃以上即可撤掉棚膜，讓樹(shù)苗自然生長(zhǎng)。此后樹(shù)苗雖發(fā)育較快，但容易老化，應(yīng)及早準(zhǔn)備黑紅層色聚乙烯薄膜袋，當(dāng)香椿芽長(zhǎng)到厘米時(shí)，即可套上隔光薄膜袋。 這樣既可增加產(chǎn)量，又能保證椿芽不老化。當(dāng)椿芽長(zhǎng)到厘米時(shí)，連袋一起采下，然后去袋銷(xiāo)售，這種薄膜袋可多次利用。[]病蟲(chóng)防治香椿病病產(chǎn)區(qū)均有分布，主要危害香椿葉片，有時(shí)也侵染枝條。發(fā)病初期在葉面葉背及嫩枝表面形成白色粉狀物，后期逐漸擴(kuò)展形成黃白色斑塊，層上產(chǎn)生初為黃色，逐漸轉(zhuǎn)為黃褐色至黑褐色大小不等的小粒點(diǎn)，即病菌閉囊殼。 　　嚴(yán)重時(shí)布滿厚層狀菌絲，影響樹(shù)冠發(fā)育和樹(shù)木的生長(zhǎng)。嚴(yán)重時(shí)葉片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲變形，枯死。防治措施物理防治及時(shí)病枝病葉，集中堆漚處理或燒毀，減少初次侵染來(lái)源。生物防治加強(qiáng)撫育管理，重視培育壯苗，使植株生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)樹(shù)體的生長(zhǎng)勢(shì)和抗病能力； 合理密植，及時(shí)整枝打葉，改善通風(fēng)透光條件，提高抗病能力；合理施肥，底肥需增施磷鉀肥，生長(zhǎng)期間避免氮肥的過(guò)量使用。化學(xué)防治香椿萌動(dòng)和柚梢期可噴次波美度的石硫合劑或高脂膜倍液進(jìn)行葉面噴霧；每d噴次，連續(xù)噴～次。

當(dāng)夏孢子初期時(shí)，向枝上噴倍等量式波爾多液，每隔d噴次，每次每m用藥kg左右，連噴～次，有良好的效果。[]桑黃螢葉甲又稱黃葉蟲(chóng)黃葉甲藍(lán)尾葉甲，一年發(fā)生代，以老熟幼蟲(chóng)在土中越冬，于次年月上旬化蛹，月下旬開(kāi)始羽化，羽化后成蟲(chóng)先在發(fā)芽較早的香椿樸樹(shù)榆樹(shù)上危害，當(dāng)桑葉新梢長(zhǎng)到～片葉時(shí)，轉(zhuǎn)到桑葉上，成蟲(chóng)都咀食葉片， 大發(fā)生時(shí)將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長(zhǎng)發(fā)育受阻，危害后葉片全部發(fā)黃，如同火燒。防治措施物理防治利用成蟲(chóng)的假死性進(jìn)行捕殺；在清晨敲打樹(shù)干，振落地，迅速捕殺。 　　化學(xué)防治利用植物源農(nóng)藥%煙苦參堿倍生物農(nóng)藥BT倍液進(jìn)行噴霧防治。[-]主要價(jià)值編輯藥用價(jià)值香椿含鈣磷鉀鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)消炎止血止痛行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰腰膝冷痛遺精陽(yáng)痿脫發(fā)者宜食之。 香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。 　　香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑的作用，是保容的良好食品?！度杖A子本草》指出，香椿能”止泄精尿血暖腰漆除心腥痼冷胸中痹冷痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服； 蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮椿白皮苦澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉椿葉苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。 　　用于痔瘡，痢疾。果實(shí)香椿子辛苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。[]食用價(jià)值宋·蘇軾。《春菜》“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說(shuō)早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。