面粉和水以1的比率送入“洗面機(jī)”，攪拌調(diào)制出一個均勻柔滑的面團(tuán)，水溫控制在20-25℃，如水質(zhì)較軟，可加入0.5%的食用鹽，以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性。和好的面團(tuán)要靜置15分鐘左右。使小麥谷蛋白和膠蛋白充分吸水形成網(wǎng)狀有彈性的面筋，然后水洗，使其與淀粉顆粒分開。萬年紅采用的工藝是：工作臺架上層的雙螺旋面筋機(jī)將面粉和成面團(tuán)后，加水3次攪拌洗滌面筋。
分離出來的淀粉漿送至下道工序，還含有少量淀粉的濕面筋，送入下層的“面筋機(jī)”再加水洗滌2次，濕面筋用螺桿泵送至谷朊粉干燥機(jī)，而洗出少量淀粉的稀漿水，暫存于池子中，用于上層的面筋機(jī)和面，洗面筋的補充水。這種工藝可以節(jié)省用水量1/4—2/5左右。萬年紅面筋加工該設(shè)備的結(jié)構(gòu)是在一個雙U型的機(jī)殼內(nèi)，裝有2個旋向相反的螺旋推進(jìn)攪拌器，轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分，推進(jìn)方向可調(diào)，排漿時把面筋團(tuán)推向后方，漿料有3層出口，從上往下，依次排出，待洗滌結(jié)束，漿料排完后。啟動螺旋軸，把面筋從機(jī)殼端面出口，把濕面筋推出。上層面筋機(jī)排出的淀粉漿會含有少量的碎面筋，要經(jīng)過滾筒篩（篩孔≤2.5mm）篩出來，也送至谷朊粉干燥機(jī)。面筋和烤麩是價于豆類和動物性食物這間的一個高蛋白。

萬年紅和面洗面機(jī)是及揉面、洗面、和面與一體的面筋生產(chǎn)設(shè)備，該機(jī)械打破傳統(tǒng)揉面機(jī)單一的作業(yè)工藝，即可作為視頻加工商戶的面筋生產(chǎn)設(shè)備，也可作為涼皮廠家的配套機(jī)械，更是粉絲生產(chǎn)線、小麥淀粉成套設(shè)備的重要組成機(jī)械。將洗面筋機(jī)置于四角平穩(wěn)的工作場地，插上電源，按開關(guān)啟動電機(jī)，先空機(jī)運轉(zhuǎn)，注意攪伴器的旋轉(zhuǎn)方向是否與齒輪罩子上的箭頭方向相同，檢查傳動系統(tǒng)是否正常并將機(jī)器外殼可靠接地。作業(yè)前要在和面斗，攪伴器涂刷少量食用油，以免面團(tuán)粘結(jié)。一切就緒后，即可和面，先倒入面粉，按比例加水，一邊開機(jī)一邊加水，面與水的比例一般為40-50，若面較硬，中途可徐徐加水，若面團(tuán)隨攪拌器一起旋轉(zhuǎn)，沿面斗邊撒些干面?；虻罐D(zhuǎn)攪伴器。
即可排除。一般攪伴3-8分鐘，面即可和好，關(guān)閉電源，進(jìn)行醒面，醒面根據(jù)季節(jié)溫度時間不等，醒面完成后加水進(jìn)行5-8次不同程度洗面，徹底是淀粉和面筋分離， 勝在鍋里的面筋用機(jī)器自動排除。