核桃含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的量元素，鋅、錳是組體內(nèi)分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關(guān)鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對腦神經(jīng)補益 ，是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時代，人們?yōu)榱嗽诳婆e考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核桃仁，當(dāng)時只知其作用不知其原理，其實這是核桃中含有卵磷脂、維生素及量元素的關(guān)系，有人稱核桃是“健腦之神”。
核桃性溫、味甘、，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)，而且這種脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值。它所含的蛋白質(zhì)中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經(jīng)的營養(yǎng)極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經(jīng)常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。

中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低效。吃核桃仁時應(yīng)少飲濃茶。
核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的劑，經(jīng)常食用有潤、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。