一般認為年平均溫度在～℃的地區(qū)，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發(fā)芽不齊。從世界栽培蘋果多地區(qū)來看，冬季冷月北半球月，南半球月平均氣溫在-～℃之間，才能滿足蘋果對低溫的要求。中國各蘋果主要產區(qū)的一月份平均氣溫都在此限度內。生長期～月平均氣溫在～℃，夏季～月平均氣溫在～℃，適合蘋果的生長。秋季溫度，白天高夜間低時，果實含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。 　　[]降水量蘋果在生長期每畝地需降水量約為毫米。一般自然降水量，實際能利用到果樹吸收的約為/，這樣生長期降水量能有毫米，已足夠用。在～月降水量在毫米以下的地區(qū)則需要灌水，中國北方降水量分布不均，～%集中在～月間，春季則水量不足。在內陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在建園選地時，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時也要注意雨季排水措施。日照蘋果蘋果樹是喜光樹種，光照充足，才能生長正常。據(jù)山東農大測定，泰安地區(qū)金冠新紅星，光照補償點為～米燭光，飽和點在～米燭光。 　　在此范圍內光照強度增加，光合作用也加強。日照不足，則引起一系列反應，如枝葉徒長軟弱抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開花座果率低，根系生長也受影響，果實含糖量低，上色也不好。[]土壤土壤對蘋果的生長產量質量的好壞影響很大。主要因素是土層土壤通氣土質?？傊O果需要土壤肥沃深厚，排水良好，含豐富有機質，微酸性到微堿性。風大風常給蘋果的生長發(fā)育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以及落果等，所以在風大地區(qū)建立蘋果園，必須營造防風林。

定果實色澤的色素主要有葉綠素胡蘿卜素花青素以及黃酮素等?；ㄇ嗨厥菢O不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細胞液或細胞質內。在pH低時呈紅色，中性時呈淡紫色，堿性時呈藍色。與不同金屬離子結合時，也會呈現(xiàn)各種顏色，因而果實可表現(xiàn)為各種復雜的色彩。影晌花青素形成的因素除品種的遺傳性外，果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素?；ㄇ嗨厥俏焯呛粑r形成的色素原；另外花青素還常與糖結合，形成花青素苷存在于果實中。 　　因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹體營養(yǎng)水平合理負荷適宜的磷鉀肥與氮肥比例適當控水均有利于果實的紅色發(fā)育。溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜溫在℃以上時，不利于著色。果肉硬度也是果實品質的重要指標之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺，也與果實的貯藏加工性狀相關。蘋果果肉的硬度與細胞壁中的纖維素含量細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數(shù)量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。 　　[]果實套袋處理對鈣素的吸收與分布蘋果套袋栽培有能顯著提高果實的外觀品質減少果實的農藥殘留，改善果園的用藥結構等優(yōu)點。但是，果實套袋后，由于改變了果實所處的微域溫濕光等條件，進而影響到果實生長發(fā)育過程中對礦質元素的吸收，產生一些生理代謝障礙。