阜陽界首豫北鈣業(yè)公司氫氧化鈣在食品工業(yè)中的應(yīng)用（1）氫氧化鈣在鈣劑生產(chǎn)中的應(yīng)用市場上的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計(jì)近200種。氫氧化鈣作為原料廣泛應(yīng)用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè)，其中常見的有葡萄糖酸鈣，在我國目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其工藝過程為：淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵液用石灰乳（氫氧化鈣）中和后經(jīng)濃縮、結(jié)晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品。 氫氧化鈣在奶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用氫氧化鈣在作為酸度調(diào)節(jié)劑，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因?yàn)槟谭塾绕涫菋胗變号浞侥谭刍蚴称分泻幸欢坎煌N類的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在，蛋白質(zhì)帶凈電荷，這些側(cè)鏈都是可以滴定的，對于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在，其分子凈電荷為零（即正負(fù)電荷相等），此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣，起到調(diào)節(jié)乳粉pH以使其在水中溶解時(shí)可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用。

石灰＃阜陽界首氫氧化鈣俗稱熟石灰或消石灰，化學(xué)式為Ca(OH)2，屬于無機(jī)化合物，外觀為白色粉末狀固體。阜陽界首氫氧化鈣具有吸水性，微溶于水，水溶液分為上下兩層，上層水溶液澄清，稱為澄清石灰水，下層水溶液呈懸浮乳液狀，稱為石灰乳。阜陽界首氫氧化鈣能與酸發(fā)生反應(yīng)，可溶于甘油、氨鹽等，不溶于醇類。阜陽界首氫氧化鈣屬于強(qiáng)堿，具有腐蝕性，但因其溶解度低，危害程度較小。 　　 在工業(yè)領(lǐng)域，阜陽界首氫氧化鈣制備工藝主要是石灰消化法，是以石灰石為主要原料，經(jīng)煅燒得到氧化鈣，與水按照一定比例混合進(jìn)行消化反應(yīng)，再經(jīng)凈化分離、離心脫水、干燥等工藝制得。石灰石在自然界中廣泛分布，易于獲取，在建筑領(lǐng)域應(yīng)用歷史悠久。我國是全球石灰石礦產(chǎn)資源存儲(chǔ)豐富的 之一，大部分省市中均有分布，為我國阜陽界首氫氧化鈣行業(yè)發(fā)展提供了充足原料。